Cake extra moelleux à la patate douce

Cake extra moelleux à la patate douce 

La patate douce , je ne sais pas si vous l'utilisez , j'ai commencé en faisant des soupes avec , elle donne un goût très parfumé , une belle texture puis progressivement j'ai essayé d'autre recettes :

• patates douces façon hasselback 
• en tartines avec du guacamole 
• en parmentier avec du confit de canard 
• en cromesquis à la tomme de Savoie 

Mais cette fois-ci je me lance en version sucrée en l'incorporant en purée dans un cake , c'est un délice , cela lui donne une texture très moelleuse , hyper agréable . La patate douce n'est pas un goût prononcé dans ce cake mais avec la cassonade et la cannelle elles forment un doux mélange bien gourmand qui donne envie de prendre le goûter .

• pour 8 personnes :

2 patates douces  de taille moyenne soit 400 gr  au total
180 gr de farine d'épeautre
100 gr de cassonade brune (ou sucre de canne )
60 ml de lait
70 ml d'huile ou huile de coco liquide
2 oeufs
1/2 de cuil à café de cannelle
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil à café de sel

Préchauffez le four à 175°C.

Cuisez au préalable les patates douces épluchées à la vapeur  12 /15 mn , laissez refroidir , écrasez à la fourchette . Mélangez les avec l'huile de coco , le lait , les oeufs , le sucre .

Dans un grand bol , versez la farine , la cannelle , le sel , le bicarbonate de soude , mélangez et incorporez à la préparation à base de patates douces . Bien mélangez .

Versez la pâte sans un moule à cake ou savarin .

Faites cuire 45 minutes puis recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour 15 minutes de cuisson supplémentaire . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Sortez du four , attendez 3/4 minutes avant de le démouler et laissez refroidir sur une grille .

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Risotto à la courge butternut

Butternut au risotto

Dans ma cuisine, la saison de la courge bat son plein sous toute ses formes , le risotto est un "basic " de l'hiver , je le prépare avec un bouillon fait avec de la courge pour lui donner plus de goût . Pour le présenter j'ai eu envie de le passer rapidement au four dans une 1/2 courge précuite à l'avance . Bien sûr en le repassant au four , le risotto sera un peu crémeux qu'en sortant de la casserole  mais il sera encore plus gourmand .

• pour le bouillon à la courge 

400 gr de courge butternut épluchée
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Dans un petit faitout , faites chauffer une cuillère d'huile d'olive , ajoutez la courge épluchée et coupée en cubes , faites la dorer rapidement 3/4 minutes puis ajoutez le bouillon et faites cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre . Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse

• pour le risotto :

1 petit oignon
250 gr de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
1 cuil à soupe huile d'olive
2 à 3 cuil à soupe de parmesan râpé

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains de riz , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de courge . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer 18/19 minutes maximum . A la fin de la cuisson le riz ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir si vous faites simplement le risotto .

• pour la présentation :

400 gr de courge butternut ( la base )
romarin
2 gousses d'ail
sauge
2 cuil à soupe d'huile d"olive


Préchauffez le four à 180°C , coupez la base du butternut en 2 , retirez les graines . déposez la courge sur une plaque de cuisson , ajoutez l'huile d'olive , l'ail (écrasez les gousses sous la lame d'un couteau ) la sauge et du sel et du poivre . Faites cuire 30 minutes .

Remplissez les butternuts avec du risotto  chaud , ajoutez un peu de parmesan  , remettez au four 10minutes .

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Fantômes meringués et gâteau d'halloween

En ayant plus d'enfants à la maison je ne peux pas dire qu' Halloween me passionne mais en discutant avec mes copines : Isa et Carole , des différents gâteaux d' Halloween , j'ai eu envie de faire d'abord ces petits fantômes trop mignons et puis ensuite d'essayer ce gâteau rayé  aux couleurs d' Halloween .  Pour être honnête je n'étais pas hyper emballée par mon résultat , j'ai pris pour monter cet entremets un cube qui était trop profond et trop petit pour pouvoir lisser correctement les couches . J'ai hésité à publier ce gâteau mais après avoir lu vos commentaires sur Fb et Instagram (merci )  je me suis dit que c'était  aussi l'avantage du blog : le côté réaliste de notre cuisine parfois les résultats ne sont pas complètement à la hauteur de mes attentes et là même si le visuel n'est pas à 100% le goût est très bon très doux  ... alors voilà je le publie .

Il se compose :

d'un gâteau très léger "chiffon cake " plus léger qu'une génoise 

d'une couche de mousse au fromage blanc/mascarpone et fleur d'oranger 

d'une couche de mousse chocolat blanc / baies d'argousier 

Je ne sais pas si vous connaissez les baies d'argousier , on les trouve partout en Russie , c'est la fin de la saison mais ensuite elles existent congelées , elles sont souvent utilisées dans des tisanes ,elles ont un goût très intéressant proche de l'abricot et de la mangue .

Vous pouvez tout à fait réaliser cette mousse avec de la purée de mangue ou faire un curd à l'orange .

Je vous ai mis les quantités pour un cercle d'environ 20 cm de diamètre .

pour les fantômes  meringués : (une trentaine selon la taille )

90 gr de sucre en poudre
90 gr de sucre glace
90 gr de blanc d'oeuf

Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille lisse et pochez les meringues  en tournant rapidement la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé . Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues.
Réalisez les yeux en faisant fondre un peu de chocolat noir ( environ 40 gr ) et en utilisant une pique en bois ou un cure dent .

Pour un gâteau cercle d'environ 20 cm de diamètre :

• pour la mousse fromage blanc /fleur d'oranger :

4.5 feuilles de gélatine
375 gr de fromage blanc 20 %
300 gr de mascarpone
300 gr de crème fraîche (35 % MG )
150 gr de sucre en poudre
3cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparez la mousse en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Montez la crème en chantilly bien ferme . Dans le bol du robot , versez le mascarpone (gardez 2 cuil à soupe de côté pour la gélatine ) et le fromage blanc , le sucre et l'eau de fleur d'oranger . Battez pour obtenir un mélange homogène . Essorez la gélatine , faites chauffer le mascarpone au micro ondes pour qu'il soit très chaud , faites fondre la gélatine dedans en mélangeant bien à la fourchette . Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation mascarpone /fromage blanc et sucres, fouettez rapidement pour intégrer la gélatine au mélange . (il faut aller vite car la gélatine en arrivant dans la préparation au fromage blanc ,froide , se solidifie assez rapidement ) Ajoutez la crème chantilly en soulevant délicatement le mélange avec une spatule, remplissez une poche à douille .

• la mousse chocolat blanc /baies d'argousier:

110 gr de lait
10 gr de gélatine (2 feuilles 1/2)
180 gr de chocolat blanc en pistoles ou coupée sen petits morceaux
150 gr du  curd  d'argousier  (si vous utilisez de l'orange ou de la mangue 60 gr sera suffisant )
300 gr de crème fraîche liquide mini 30 % de MG

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Portez le lait à ébullition ,hors du feu , ajoutez la gélatine bien essorée pour la dissoudre , mélangez bien . Ajoutez le chocolat blanc , laissez reposer 1 minute puis mélangez , le crémeux pour obtenir une préparation bien homogène . Fouettez la crème et ajoutez la délicatement avec une spatule à la préparation précédente . Versez dans une poche à douille pour pouvoir remplir le moule plus facilement , la préparation est plus liquide que la mousse au fromage blanc.

• curd aux baies d'argousier : recette du livre de Megalow food 

15 cl de jus de baies d'argousier  (environ 150 gr de baies mixées puis passées au tamis)

100 gr de miel  d'acacia (les baies sont assez acides )

15 gr de farine d'épeautre

6 jaunes d'oeufs

Mettez dans un bol le jus , le miel , la farine mélangez . Faites chauffer à feu très doux , la recette conseille au bain marie mais j'ai fait sans çà fonctionne aussi en surveillant bien la cuisson . Faites tiédir le mélange .

Battez les jaunes dans un bol , ajoutez les hors du feu au mélange et fouettez sans arrêter pendant 10 mn pour obtenir un curd bien onctueux .

Vous pouvez le conserver une semaine au frais 

• pour le chiffon cake : recette trouvée ICI

4 jaunes d'oeufs 

15 gr de sucre en poudre

60 gr d'huile de tournesol

60 gr de lait 

80 gr de farine 

colorant noir

4 blancs d'oeufs

70 gr de sucre en poudre

Préchauffez à 140°C

Dans le bol du robot , versez les jaunes et sucre , fouettez pour blanchir le mélange . Ajoutez l'huile ,mélangez , puis le mélangez . Tamisez la farine , incorporez la au mélange ainsi que le colorant  et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène . (je pense que j'ai mis quasi une petite cuillère de colorant , la pâte avant cuisson était gris foncée mais est devenue noire en cuisant )

Montez les blancs en neige , dès qu'ils sont mousseux , ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter pour obtenir des blancs brillants et lisses (sans petits grains de sucre ).

Incorporez 1/3 des blancs dans les jaunes ;mélangez énergiquement (cela permet de modifier la texture et de la rendre plus souple pour incorporer plus facilement le reste des blancs ) , incorporez les blancs restants en les soulevant délicatement à l'aide d'une maryse  pour ne pas les casser .

Versez dans un moule de 22 cm assez haut et sans le graisser (pas nécessaire même si vous utilisez un moule en métal ).

Faites cuire à 140 °C pendant 30 minutes puis à 170 °C 30 minutes supplémentaires .

Sortez le gâteau du four attendez 2/3 minutes avant de le démouler sur une grille .

• pour le sirop fleur d'oranger :

100 gr d'eau 

50 gr de sucre de canne 

1 cuil à soupe de fleur d'oranger

Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole , portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes . Retirez du feu , laissez tiédir et ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

• le montage du gâteau :

Découpez à l'aide de votre cercle à pâtisserie la forme souhaitée dans le chiffon cake froid . Ensuite tranchez le dans l'épaisseur en 3 à l'aide d'un bon couteau à pain , badigeonnez les de sirop les faces qui n'ont pas de croûte . Si vous avez du rhodoïd , pensez à tapissez l'intérieur du cercle à entremets , cela permet un démoulage plus facile .

Déposez une première épaisseur de gâteau (croûte vers le bas ) , recouvrez d'une couche de mousse au fromage blanc , lissez à l'aide d'une spatule puis recouvrez d'une couche de mousse aux baies d'argousier , lissez délicatement pour que les 2 couches ne se mélangent pas , déposez une tranche de cake puis recommencez une deuxième épaisseur , terminez par une couche de mousse au fromage blanc , lissez puis s'il vous reste un peu de curd de baies d'argousier . filmez et mettez au congélateur pour une nuit minimum.

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Coleslaw léger à ma façon

Un coleslaw c'est la salade d'hiver multi légumes comme je les aime colorée, parfumée , gourmande  . Elle est faite avec du chou rouge , des carottes , du céleri rave ... ensuite j'ai ajouté ma touche gourmande : de la pomme , des noisettes , des dattes , de l'estragon et une sauce légère à base de tahiné (purée de sésame )  , sans huile ni matières grasses , je vous explique tout cela dans la recette....

• pour  4 personnes :

1/2 chou rouge

1 petite boule de céleri rave 

4 carottes

1 pomme bio

6 dattes (taille moyenne mais pas medjool)

40 gr de noisettes 

3 branches d'estragon 

pour l'assaisonnement :

2 cuil à soupe de tahiné (purée de sésame )

1 cuil à soupe de moutarde  forte 

3 cuil à soupe de vinaigre de cidre

le jus 1/2 citron 

Épluchez les carottes et le céleri , râpez les avec une grille épaisse . Retirez les premières feuilles du chou rouge , coupez le finement au couteau . Je le ne râpe pas au robot car sinon le résultat est très fin pas très appétissant , je préfère le couper finement au couteau . Mettez les légumes dans un grand saladier , ajoutez les dattes coupées en petits morceaux . Coupez finement la pomme en gardant la peau .

Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle à sec , concassez les , ajoutez aux légumes . Ciselez l'estragon et mettez dans la salade .

Préparez l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients , ajoutez 2 cuil à soupe d'eau ca rle tahiné est très épais . Salez poivrez et versez sur le coleslaw .

Le tahiné vous pouvez le trouver dans des magasins bio , dans certains supermarchés ou dans des épiceries orientales .

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Pannacotta au matcha granité au citron

Le matcha , vous l'utilisez ? j'ai appris à le connaître et l'apprécier grâce à Palais des thés de Moscou , en préparant des recettes pour le mettre en valeur . Dans cette pannacotta je l'ai associé à la menthe , le mariage des 2 saveurs est très agréable . Pour lui donner une touche de fraîcheur , j'ai ajouté un granité au citron et des fruits frais , un dessert facile à réaliser .

Vous pouvez soit choisir de démouler votre dessert en utilisant des moules souples ou soit de couler la préparation dans des verrines  .

Il y a quelques semaines , je vous proposais un matcha latte pour bien démarrer la matinée , être en pleine forme grâce à la caféine qu'il contient .

Le thé matcha est vraiment différent . Dans les  dernières semaines avant sa récolte ,  il est couvert pour  stopper sa photo-sensibilisation . Ainsi la chlorophylle les acides animés et la théine vont se développer et lui donner toutes ces caractéristiques  . Il est ensuite broyé entre 2 meules de pierre .

Pour 4 à 6 personnes 

400 ml de crème fraîche mini 30 %
100 ml de lait de coco
50 gr de sucre en poudre
3 branches de menthe fraîche
2 petites cuil à café de matcha  en poudre
3 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse, environ 10 minutes. Dans une petite casserole, versez la crème fraîche avec la menthe, portez à ébullition. Retirez du feu et couvrez pendant 10 minutes pour que la menthe infuse. Faites réchauffer et ajoutez le lait de coco, puis la poudre de matcha, fouettez. Essorez la gélatine et incorporez la au mélange. Remuez pour que la gélatine fonde complètement. Versez la crème dans des petits pots, laissez refroidir à température ambiante puis au frais pendant 4 heures minimum.

pour le granité citron : (recette d'un déjeuner au soleil )

200 gr d'eau minérale 

100 gr de sucre en poudre

100 gr de citron pressé

Portez l'eau à ébullition avec le sucre dans une petite casserole . Hors du feu , ajoutez le jus de citron , mélangez . Versez dans un récipient plat (type boîte en plastique ) et laissez refroidir à température ambiante . Couvrez et mettez au congélateur et grattez avec une fourchette toutes les heures pour que des cristaux se forment .

pour la décoration :

des myrtilles et des framboises

feuille de menthe

Démoulez les pannacotta , ajoutez une pincée de matcha , répartissez du granité autour ainsi que des fruits et des feuilles de menthe

Vous pouvez préparer ce dessert 2 jours à l'avance .

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Cheesecake aux coings pochés et aux noisettes

Cheesecake aux coings et aux noisettes 

Voilà bien longtemps que je n'avais pas préparé de cheesecake , celui là est un cheesecake cuit , type "new york " cheesecake , avec une texture relativement dense mais comme il est cuit au bain-marie , il reste très moelleux , onctueux .

La base est réalisée avec des gâteaux type spéculoos et des noix pour avoir un peu de croquant en plus , les fruits secs apportent beaucoup à ce dessert .

Plutôt que l'associer à un coulis , je vous propose des saveurs plus automnales : des coings pochés et des noisettes concassées pour apporter du croquant . Comme le cheesecake n'est quasiment pas sucré , le sirop de coings et les fruits pochés s'accordent très bien avec le dessert .

J'ai pris cette recette sur   Foodlovin    , j'aime beaucoup ses recettes mais aussi l'ambiance de son blog .

Le cheesecake doit être fait 1 ou 2 jours à l'avance c'est préférable , cela améliore le goût et la texture . Par contre le bord du cheesecake n'est pas net en cuisant il s'est un peu rétracté dans le moule .

pour 8 personnes : (moule de 22 cm de diamètre )

• pour la base:

200 gr de gâteaux type spéculoos
80 gr de noix
60 gr d'huile de coco
1 cuil  à soupe de miel d'accacia

Préchauffez le four à 175°C.
Mettez les noix 8/10 minutes au four , laissez les refroidir et concassez les au rouleau .

Réduisez les gâteaux en poudre en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie . Versez les dans un saladier avec tous les autres ingrédients . Mélangez les ensemble .
Je n'ai pas fait fondre l'huile de coco car elle a la texture du beurre mou et qu'elle est bien pour réaliser la pâte .
Tapissez le fond du moule avec un papier sulfurisé et versez la préparation , tassez avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais pendant que vous préparez la crème .

• pour le cheesecake :

3 oeufs

700 gr de cream cheese type Philadelphia

160 gr de crème fraîche épaisse 30 % de MG

4 cuil à soupe de miel d 'accacia

le zeste d'un citron bio 

Dans le bol du robot , versez le cream cheese et la crème , mélangez (pas besoin de fouet ) , ajoutez les oeufs 1 par 1 puis le miel et le zeste de citron .
Versez sur la base .

Faites cuire au bain marie pendant 1 heure . Ce bain marie va permettre au cheesecake de garder une texture très fondante .
Sortir le cheesecake du bain marie et laissez refroidir à température ambiante .

• pour les coings :

1 kg de coings
1 bâton de cannelle
1 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 litre d'eau
500 gr de sucre de canne

Épluchez les coings (si besoin frottez les avec un torchon au préalable pour enlever le duvet) et coupez les en 4 , retirez les pépins . Dans une grande cocotte , versez le sucre , les épices, la gousse de vanille fendue dans la longueur  , ajoutez l'eau et portez à ébullition . Ajoutez les fruits , couvrez et laissez frémir entre 2h à 2h30 selon la taille des coings . Laissez refroidir , conservez les au frais.

Coupez 2/3 coings selon la taille , en cubes , mélangez les à 50 gr de noisettes concassées , déposez les sur le cheesecake et ajoutez 2 à 3 cuillères de sirop de cuisson .

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Tarte d'automne : butternut/poireaux/speck/parmesan

Je viens d'acheter 2 nouveaux livres  , super intéressants pour une cuisine du quotidien :

• Megalow food d 'Ella Hagege (ma recette  d'hier en venait ) 
• de Marie Chioca : la cuisine bio au quotidien 

Pour cette recette j'ai fait un mix des 2 livres : la pâte de Megalow food et la garniture de La cuisine bio du quotidien . 

J'ai beaucoup aimé le mix des poireaux et oignons rôtis et du butternut , parfumés par le speck et le parmesan , une bonne tarte salée d'automne voire d'hiver ... 

pour 4 personnes :

• pour la pâte à tarte :

150 gr  de farine d'épeautre complète 

 50 gr  de poudre d'amandes 

7.5 cl d'eau tiède 

7.5 cl    5 cl d'huile d'olive (j'ai trouvé que cela suffisait)

1 cuil à café de fleur de sel 

Dans un saladier versez la farine , la poudre d'amandes et la fleur de sel , mélangez . Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et l'huile et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . 

Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez votre moule à tarte , découpez les bords , déposez la sur une plaque de cuisson .

• pour la garniture :

2 oignons 

3 poireaux 

500 gr de butternut 

100 gr de speck jambon fumé

130 gr de parmesan râpé 

4 cuil d'huile d'olive 

3 tiges de thym frais 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les oignons  et les poireaux et coupez les en petits morceaux , Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive , faites revenir les oignons et les poireaux , le thym  à feu moyen pour qu'ils se colorent  (cela prend bien 10 minutes ) .

Épluchez et coupez le butternut en petits cubes , ajoutez les dans la poêle , mélangez , ajoutez un verre d'eau , couvrez et faites cuire à feu moyen 10 /15 minutes pour que la courge soit fondante . Bien mélanger et hors du feu ajoutez le parmesan et le speck , vérifiez l'assaisonnement car le fromage et le jambon sont assez salés .

Versez la préparation sur le fond de tarte , lissez la surface et faites cuire 35 minutes .

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Tarte aux noix de pécans IG bas

Tarte aux noix de pécans IG bas 

Même si la France vient de bénéficier d'un week end fabuleux , ici à Moscou c'est l'automne , un savoureux cocktail de pluie , de vent et de feuilles qui tombent ... Alors pas question de se laisser démoraliser et pour cela rien de mieux qu'un bon goûter surtout quand il est gourmand et à IG bas .

Cette superbe tarte sort tout droit du livre de Megalow Food ,  toutes les recettes sont plus tentantes les unes que les autres , tout en respectant toujours un Indice Glycémique bas .

J'ai beaucoup aimé la pâte rustique à base de farine d'épeautre complète de poudre d'amandes et de sucre de coco . J'utilise ce sucre assez régulièrement car j'aime sa saveur assez prononcée et il en faut pas beaucoup pour sucrer un dessert .

La garniture est bien équilibrée , pas trop sucrée , j'avais fait au début de mon blog des "pecan bars " et j'avais le souvenir d'un dessert trop gras et trop sucré , là c'est vraiment très bon .

La recette est réalisée avec des ingrédients peut être que vous n'utilisez pas mais par contre je ne peux pas vous proposer d'essayer avec de la farine blanche de blé ou du sucre classique ou du beurre , vous n'obtiendrez malheureusement pas le même résultat .

pour la pâte :

120 gr de farine d'épeautre complète
40 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre de coco
1 pincée de sel
30 gr de l'huile de coco
50 gr de yaourt nature

Mélangez tous les ingrédients secs et faites un trou au centre et ajoutez le yaourt et l'huile .Faites une boule avec la pâte . Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné . Foncez le moule avec la pâte .Égalisez les bords avec un couteau si nécessaire .

pour la garniture :

200 gr de noix de pécan + 20 noix de pécan
3 oeufs
70 gr de miel d'acacia
40 gr de purée d'amandes complètes
150 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre coco
1 cuil à café de rhum
1 pincée de cannelle

Allumez le four à 150°C et mettez les noix de pécan sur une plaque de cuisson à torréfier 8 minutes . Sortez les et remontez la température de four à 180°C.

Réservez 20 noix pour la décoration et concassez les autres au couteau ( pour obtenir des petits morceaux ).

Dans un saladier battez les oeufs ,le miel , la purée d'amandes et la compote .Ajoutez la poudre d'amandes , le sucre de coco et les noix de pécans concassées .Puis ajoutez l rhum ,la cannelle et une pointe de sel . Versez la préparation sur la pâte à tarte , disposez les cerneaux de noix et faites cuire 35 à 40 minutes .Laissez refroidir avant de déguster cette tarte .

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Spéculoos IG bas

Speculoos IG bas 

Je n'ai pas publié beaucoup cette semaine car je reviens de quelques jours passés en Georgie , pays limitrophe de la Russie pour découvrir des paysages magnifiques mais je vous en reparlerai plus tard  avec une recette typique . Et puis bonne nouvelle , je viens de récupérer mon appareil photo que j'avais fait nettoyé mais en France , et qui est revenu tout propre , tout neuf et avec lequel je vais pouvoir recommencer à faire des photos car pour l'instant je vivais sur mon stock de photos qui commençait à diminuer sérieusement .

Aujourd'hui je vous propose des spéculoos de Marie Chioca , vous pouvez découvrir son blog saines et gourmandises , qui propose une cuisine variée et très équilibrée basée sur l 'IG bas . Ils sont très bons , pas trop sucrés , j'avoue un peu gros je pensais pas que la levure les ferait autant gonfler .... 

L'IG ou indice glycémique permet de réaliser un classement des aliments en fonction de l'effet qu'ils auront sur la glycémie , il varie très fort d'un aliment à l'autre . Plus l'IG est élevé plus il entraîne un pic glycémique sur notre corps et une sécrétion d' insuline forte , ce glucose excédentaire sera alors stocker dans les cellules adipeuses et n'aura que des effets que nous n'aimons pas du tout . D'où l'intérêt d'essayer de réduire au maximum cet IG en choisissant bien ces aliments comme pour ces petits biscuits : du sucre de coco , une farine complète d'épeautre ...

• pour une vingtaine de spéculoos :

200 gr de farine complète de grand épeautre 

1/2 cuil à café d'épices à spéculoos ou pain d'épices

1 cuil à soupe de cannelle en poudre

1 sachet de levure chimique

75 gr de sucre de coco

10 cl d'huile de pépins de raisin

1 oeuf 

1 pincée de fleur de sel 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier , mélangez la farine , les épices , la levure , le sel et le sucre . Ajoutez l'huile et travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance proche du sable  .Battez l'oeuf dans un bol et ajoutez le , mélangez en pétrissant la pâte rapidement  pour obtenir une boule homogène .étalez la sur un plan de travail légèrement farine sur une épaisseur de 5 à 7 mm (je ne l'ai pas étalée assez finement , j'ai oublié que la levure allait avoir une action à la cuisson :, 

Découpez des rectangles ou des ronds à l'emporte pièce , déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes . Les spéculoos ne doivent pas brunir car ils auraient une saveur trop âcre , baissez si besoin à 150 °C . Les spéculoos vont durcir en refroidissant , déposez les sur une grille . Ils se conservent une semaine dans une boite bien hermétique .

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Crumble cake aux raisins noirs

Depuis la rentrée , je reconnais que je vous propose surtout des cakes , mais qu'est ce qu'il m'arrive : d'abord j'ai testé ce du nouveau livre d' Ottolenghi mais là ce n'est pas le cas , la raison c'est que j'adore , je trouve cela très réconfortant quand il commence à faire moche de pouvoir se régaler avec une bonne tasse de thé bien chaud et une part de cake . 

Un crumble cake , c'est un café encore plus gourmand car on y ajoute une légère couche de pâte à crumble sur le dessus , et là c'est que du bonheur , le dessus croustille et ensuite l'intérieur est moelleux ... c'est irrésistible .

Je suis allée chercher cette recette sur  Rdv aux mignardises   elle le réalisait aux pommes , en Russie nous trouvons de très très bons raisins noirs ou blancs qui viennent des pays limitrophes , j'ai eu envie de l'essayer aux raisins noirs , çà change c'est super bon mais vous pouvez le faire aux poire s, aux pommes , aux prunes .... 

Par contre dans la recette , la pâte à crumble est aussi mise à l'intérieur du gâteau , je n'ai trouvé qu'une fois cuit cela se sentait beaucoup . J'ai essayé de réduire un peu le beurre car même si çà lui apporte beaucoup de moelleux (et c'est très bon ) je trouvais la quantité de matières grasses un peu élevée mais honnêtement c'est aussi pour cela qu'il est très bon :)

• pour 8 personnes (un moule à charnière  ou carré de 20/22 cm )

pour la pâte à cake :
250 gr de farine
75 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
1/4 cc sel
4 oeufs
190 gr  160 gr de sucre (je ne suis pas fan des gâteau trop sucré surtout qu'il y a la pâte à crumble )
200 gr  160 gr  de beurre mou (je trouve que çà suffit car il y a l'huile et la crème fraîche )
50 ml d'huile
1 yaourt nature
1 pot de yaourt de crème fraîche à 30 % MG

200 gr de raisins noirs

pour la pâte à  crumble :
50 gr de sucre
55 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
60 gr de farine
30 gr de noix concassées

Préchauffez le four à 170°C
Dans un grand bol mélangez la farine , la levure , le sel , la maïzena .
Dans le bol du robot , mettez le beurre bien mou avec le sucre et commencez à mélanger pour obtenir une préparation crémeuse , ajoutez l'huile et les oeufs , 1 par 1 . Incorporez le yaourt ,puis la crème et petit à petit le mélange de farine/maïzena/levure . Vous obtiendrez une pâte épaisse et homogène .

Préparez le crumble en mettant tous les ingrédients  (sauf les noix ) dans un grand bol , mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte proche  d'une chapelure épaisse , ajoutez les noix .

Dans un moule recouvert de papier sulfurisé , versez un tiers de la pâte à cake , répartissez 1/3 de la pâte à crumble  , ajoutez la moitié des raisins , versez le reste de la pâte à cake , les raisins et terminez par le crumble .

Faites cuire 50 /55 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , avec le crumble et les fruits frais le cake est long à cuire , n'hésitez pas à prolonger la cuisson si besoin recouvrez le cake avec un papier d'aluminium pour qu'il ne se colore pas trop .

Laissez le tiédir avant de le démouler et le déguster .

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Energy balls ou bliss balls au matcha

Energy balls au matcha

Energy balls ou bliss balls mais qu'est ce que  je  suis encore allée vous chercher ???? il s'agit de petites boules très bonnes pour la santé car énergétiques , et qui sont faites rapidement sans cuisson juste avec un bon mixeur (pas un blender ) .Elles se gardent pendant une semaine au frais et vous permettront de faire une petite pause santé , pleine de vitamines pour affronter l'automne et la baisse de régime qui arrive avec :)

Je trouve ces petites douceurs très addictives , elles ont le bon goût des amandes , des dattes , elle n'ont pas de sucre ajouté et les bienfaits du matcha ... que du bonheur . Si vous n'êtes pas très fan du matcha , ne  les enrobez pas , gardez les telles quelles .

J'avais déjà testé une variante amande/coco/citron 

• Pour une vingtaine de bliss balls : 
la recette vient d'ICI

120 gr de dattes medjool
165 gr d’amandes entières
20 gr d’huile de coco
10 gr de poudre de matcha en poudre


 • pour l’enrobage :

1 cuil à café de matcha en poudre
 40 gr de noix de coco

Commencez par l’enrobage en mixant le thé et la noix de coco. Dans le bol du mixeur déposez en premier les amandes réservez dans un bol , mixez les dattes, ajoutez la poudre d’amandes et le matcha puis l’huile de coco (il n’est pas nécessaire de la faire fondre) Mixez pour obtenir une texture homogène. A l ‘aide d’une petite cuillère, prélevez de la préparation mixée et faites des petites boules dans vos mains puis roulez les dans l’enrobage. Conservez au frais

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Tartelette mojito meringuée

Tartelette mojito meringuée

La tarte au citron est un incontournable à la maison j'en ai déjà testé de toutes les sortes , n'hésitez pas à consulter les recettes en cliquant sur les liens  :

•  en version déstructurée ,
• meringuée à la meringue italienne , 
• avec une meringue croustillante ,
• en version chic aux 2 citrons 
• en mini dômes au citron vert 
• en version express 
• en barres façon plus américaine , 
• en key lime pie ... 

vous aurez compris on adore . Le souci est que maintenant que  nous sommes 2 intolérantes aux blancs d'oeuf et au blé c'est plus compliqué .Jusqu'à maintenant  notre choix est de manger un petit bout d'une vraie tarte au citron plutôt qu'un plus grand bout d'une qui ne contient ni oeuf , ni blé , ni beurre .... je n'ai pas fait de tests satisfaisants jusqu'à maintenant pour vous proposer une version vegan .

Cette petite merveille vient de Fou de pâtisserie , le magazine , c'est un délice , la touche mojito : menthe /citron vert apporte de la fraîcheur à la tarte .Ce qui est intéressant dans cette recette c'est que la meringue n'est pas comme souvent une meringue italienne (avec un sirop qui cuit les blancs d'oeufs  ) mais une meringue française et j'ai été bluffée par sa texture et sa légèreté et elle est beaucoup plus rapide et facile à réaliser que la meringue italienne .

Dans la recette il y avait un glaçage vert pour lui donner un look plus mojito , je ne l'ai pas fait ...

pour 8 tartelettes :

• pour la pâte sucrée :

200 gr de farine 

80 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amandes 

50 gr d'oeuf

4 gr de sel

125 gr de beurre 

Dans le bol du robot muni de la feuille (l'accessoire plat qui mélange ) , mélangez le beurre et le sucre glace pour obtenir la consistance d'une pommade .Ajoutez la poudre d'amandes , mélangez , puis ajoutez l'oeuf .Mélangez bien et ajoutez la farine , le sel , mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Réalisez une boule , filmez et laissez au frais 4 heures . Vous pouvez la faire la veille .

Préchauffez le four à 175°C

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , foncez les moules ou cercles à tartelettes préalablement beurrés (la pâte tient mieux ) .Laissez au frais 30 minutes , piquez les tartelettes et faites cuire 25 minutes pour qu'elles soient bien dorées .

• le crémeux mojito :

160 gr de jus de citron vert 

150 gr d'oeufs battus en omelette 

175 gr de sucre en poudre

10 gr de maïzena 

80 gr de beurre

2 gr de gélatine 

7 gr de menthe fraîche 

Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide .

Dans une petite casserole , faites chauffer  jusqu'à frémissement le jus de citron, la maïzena et le sucre   , mixez l'ensemble . Hors du feu incorporez les  oeufs battus . Cuisez jusqu'à ébullition comme un lemon curd . Essorez la gélatine , ajoutez à la préparation , mélangez . Laissez refroidir jusqu'à 45 °C ,à l'aide d'un mixeur plongeant  mixez  avec le beurre et la menthe fraîche . Il est important d'attendre que le mélange soit à 45°C sinon le beurre ne donnera pas la texture attendue .

Coulez la préparation sur les fond de tarte , égalisez la surface , placez au frais pour réaliser la meringue .

• la meringue française :

100 gr de blancs d'oeufs

100 gr de sucre semoule

50 gr de sucre glace 

Vous aurez peut être un peu trop de meringue mais il est difficile de monter et de réussir une quantité plus faible de blancs d'oeufs .

Montez les blancs en neige , ajoutez progressivement le sucre en poudre , les blancs doivent être brillants ; lisses  et former au bout du fouet un bec d'oiseau . Ajoutez le sucre glace tamisé et soulevez la masse à l'aide d'une maryse (spatule souple en plastique ) pour l'incorporez aux blancs. 

Dans la recette il ajoute du rhum , je ne l'ai pas fait car je sais que mes filles ne sont pas fan , sinon vous pouvez ajouter 10 gr de rhum brun.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm , pochez des boules de meringue et brûlez les rapidement au chalumeau .

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