Cake sans blé citron/mûres/amandes

Ce cake peut être décliné avec d'autres fruits comme les framboises ou les myrtilles , il permet de profiter de façon gourmande des derniers fruits rouges et si vous avez le temps allez cueillir des mûres ce week end , vous pourrez faire de la confiture et tester mes recettes .

Il est très parfumé car c'est une association de citron et d'amandes et bien sûr de mûres , avec les fruits frais il se conserve moins longtemps qu'un cake classique et même je préfère le garder au frais pour être plus sûre .

Je me suis inspirée de la recette de gâteaux et délices 

pour un cake pour 6/8 personnes

150 gr de farine de petit épeautre ( vous pouvez prendre du blé )

2 oeufs

80 gr d'huile de coco  fondue (ou 100 gr de beurre fondu )

1 yaourt 

100 gr d'amandes en poudre

120 gr de sucre de canne

½ sachet de levure chimique 

Le jus et le zeste d'un citron bio

100 gr de mûres ou framboises ou myrtilles

amandes effilées 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier , mélangez le yaourt ,les oeufs et le sucre , ajoutez le beurre fondu puis la poudre d'amandes et la  farine préalablement mélangées avec la levure . Incorporez le jus et le zeste du citron .  Chemisez un moule avec du papier sulfurisé , versez un peu de pâte au fond du moule et répartissez la moitié des fruits , recouvrez et renouvelez la couche de fruits puis terminez par la pâte , parsemez la surface avec des amandes effilées .

Faites cuire 45 à 50 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Laissez tiédir avant de le démouler .

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Cake extra moelleux à la patate douce

Cake extra moelleux à la patate douce 

La patate douce , je ne sais pas si vous l'utilisez , j'ai commencé en faisant des soupes avec , elle donne un goût très parfumé , une belle texture puis progressivement j'ai essayé d'autre recettes :

• patates douces façon hasselback 
• en tartines avec du guacamole 
• en parmentier avec du confit de canard 
• en cromesquis à la tomme de Savoie 

Mais cette fois-ci je me lance en version sucrée en l'incorporant en purée dans un cake , c'est un délice , cela lui donne une texture très moelleuse , hyper agréable . La patate douce n'est pas un goût prononcé dans ce cake mais avec la cassonade et la cannelle elles forment un doux mélange bien gourmand qui donne envie de prendre le goûter .

• pour 8 personnes :

2 patates douces  de taille moyenne soit 400 gr  au total
180 gr de farine d'épeautre
100 gr de cassonade brune (ou sucre de canne )
60 ml de lait
70 ml d'huile ou huile de coco liquide
2 oeufs
1/2 de cuil à café de cannelle
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil à café de sel

Préchauffez le four à 175°C.

Cuisez au préalable les patates douces épluchées à la vapeur  12 /15 mn , laissez refroidir , écrasez à la fourchette . Mélangez les avec l'huile de coco , le lait , les oeufs , le sucre .

Dans un grand bol , versez la farine , la cannelle , le sel , le bicarbonate de soude , mélangez et incorporez à la préparation à base de patates douces . Bien mélangez .

Versez la pâte sans un moule à cake ou savarin .

Faites cuire 45 minutes puis recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour 15 minutes de cuisson supplémentaire . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Sortez du four , attendez 3/4 minutes avant de le démouler et laissez refroidir sur une grille .

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Cake moelleux dattes/banane/noix , recette du nouveau livre d' Ottolenghi

Cake moelleux aux dattes/banane/noix recette d'Ottolenghi

Je ne reviens pas sur le fait que j'adore la cuisine du chef Yotam d'Ottolenghi , alors dès qu'il y en a nouveau livre , je fonce tête baissée . Celui ci s'appelle "sweet" donc que des recettes sucrées .... une promesse de gourmandise . J'ai commencé par un cake , la texture est juste parfaite , il fond dans la bouche et donne juste envie de faire une bonne pause accompagnée d'une tasse de thé .

La couleur foncée du cake s'explique par le fait que les dattes sont chauffées dans une casserole avec le beurre et le sucre et donne un sirop coloré et parfumé . Vous resterez avec des morceaux de dattes , elles fondent un peu mais pas totalement , en plus de leur couleur elles apportent à ce cake un parfum délicieux .

• pour 8 personnes : (un moule à cake de 22 cm de long ou moule à manqué de 20 cm )

60g de cerneaux de noix concassés
200g de dattes Medjool (ou dattes royales )
150 g  de sucre de canne (200 gr dans la recette de base )
60g  de beurre
180 ml d'eau
½ cuil à café bicarbonate de soude
1 gros oeuf battu en omelette
1 banane bien mûre  de taille moyenne environ 100 gr
200g  de farine
6 g de levure chimique
1/4 cuil à café de sel

Préchauffez le four à 170° C.

Faites dorer les noix 10 minutes dans le four (attention elles brûlent rapidement )

Ouvrez les dattes , en 2 retirez les noyaux et coupez les en morceaux de 2 cm environ .

Dans une casserole , mettez les dattes , le sucre , le beurre et l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout . Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition . Bien mélangez , retirez du feu . Versez dans un bol et laissez refroidir .

Mettez dans le bol du robot , la farine , la levure , le sel , le bicarbonate , la banane (écrasée à la fourchette ) , l'oeuf , les noix , mélangez puis ajoutez progressivement le sirop aux dattes . Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .

Versez dans le moule à cake ou moule à manqué , faites cuire 45 minutes , vérifiez la cuisson avec une lame de couteau .

Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler.

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Crumble Banana bread moelleux aux noix

Cette semaine je regardais les bananes changer de couleur avec bonheur en me disant oh miam elles vont faire un excellent banana bread . Bien que j'ai déjà réalisé plusieurs recettes sur mon blog , je suis toujours ravie d'en essayer une nouvelle .

• banana bread aux noix et au chocolat
• cake moelleux à la banane

Elle vient d'ICI sauf que j'ai diminué la quantité de sucre par 2 , et c'est amplement suffisant et réduit la quantité d'huile et utiliser une partie de farine de sarrasin , vous l'aurez compris je l'ai légèrement adaptée à mon idée . Le résultat est délicieux , bien moelleux , pas trop gras , un bon goût de banane , je suis fan et vous ?

pour 6 personnes :

110 gr de yaourt à la grecque

8 cl d'huile de tournesol

120 gr farine de blé

100 gr de farine de sarrasin 

150 gr de sucre de canne 

3 bananes bien mûres

2 oeufs

1 cuil à café de cannelle 

1 cuil à café de bicarbonate de soude 

1/2 cuil à café de sel

40 gr de cerneaux de noix concassés

pour le crumble :

40 gr de noix concassées finement au couteau

30 gr de sucre de canne 

30 gr de farine de sarrasin

30 gr de beurre 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol écrasez les bananes à la fourchette .

Dans un saladier , mélangez les farines , le sucre , la cannelle , le sel et le bicarbonate . Dans un autre saladier cassez les oeufs , ajoutez le yaourt et l'huile et mélangez , incorporez les bananes écrasées , versez cette préparation dans le saladier contenant les farines , mélangez , ajoutez les noix . 

Versez dans un moule à cake ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre .

Préparez le crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un gros sable , répartissez sur la surface du banana bread.

Faites cuire 1h à 1.15 selon le moule utilisé , un cake sera plus long à cuire .

Laissez tiédir avant de démouler , saupoudrez de sucre glace .

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Carrot cake sans oeufs et sans blé

Le carrot cake reste mon gâteau préféré mais quand tu apprends que tu es intolérante au blé , mais aussi aux oeufs , cela devient un peu plus compliqué pour le préparer . Alors je me suis tournée vers d'autres farines :

• le petit épeautre , une farine très délicate , proche de la farine complète
• la farine de riz , une base pour beaucoup de desserts sans blé et sans gluten 

Pour les oeufs , j'ai utilisé les graines de chia , ces petites graines sont bien pratiques , elles sont mucilages c'est à dire qu'elles gélifient le liquide dans lequel elles sont plongées . Je les utilise avec du lait végétal pour le petit déjeuner comme cette recette de crème pudding aux fraises et à la grenade . Dans cette recette , ils sont utilisés pour remplacer des oeufs , il n'est pas nécessaire de les mixer , il suffit de les faire tremper dans l'eau 15 minutes et de les ajouter à la recette avec ce liquide gélifié.

Je suis très contente du résultat , sans le savoir on ne peut pas se rendre compte qu'il n'y a pas d'oeufs , on sent les graines de chia mais elles restent très délicates comme s'il y avait du sésame dans la pâte . Le mix des 2 farines est aussi très bon et permet à ceux qui ont aussi des intolérances alimentaires de se faire plaisir avec des gâteaux gourmands .

pour 6/8personnes: 

pour un moule de 28 cm

170 gr de carottes râpées
1 orange bio pour le jus et le zeste
80 gr de noix concassées
60 gr de raisins secs
4 oeufs  8 cuil à café de graines de chia diluées dans 11 cuil à soupe d'eau  (Infos trouvées ICI )
200 gr de farine de petit épeautre
150 gr de farine de riz
100 ml d'huile de noisettes + 100 ml d'huile de tournesol (ou sinon 200 ml d'huile de tournesol)
4 cuil à café rases de levure chimique
160 gr de sucre de canne ou sucre brun
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de muscade en poudre

Dans un bol versez les graines de chia (non moulues ) ajoutez l'eau , mélangez à la fourchette et laissez 15 minutes le temps que le liquide s'épaississe et devient gélatineux .

Préchauffez votre four à 150 °C. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène . Tapissez un moule avec du papier sulfurisé (graissez le avec du beurre pour que la papier puisse coller). Versez la pâte et faite cuire 1h10 à 1h15 .Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche .Laissez le refroidir avant de le découper.

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