Glace façon cheesecake (sans sorbetière) poêlée de prunes

Pour ce week end , je vous propose un petit dessert facile à faire qui permettra de profiter des prunes , mais qui peut être fait avec des pommes , des poires ou des figues .

La glace est très bonne onctueuse, bien qu'elle soit réalisée sans sorbetière , vous aurez une quantité pour faire 4 quenelles de glace , sans conservateur je ne vous conseille pas de la garder très longtemps au congélateur car elle durcirait trop vite . Par contre j'ai beaucoup son goût pas trop sucré , proche de la glace au yaourt . La recette proposait d'ajouter du speculoos , perso je trouvais ce dessert déjà assez sucré , j'ai préféré mettre des pistaches mais vous pouvez réaliser une pâte à crumble ou des miettes de sablés ou spéculoos .

pour 4 personnes :

• la glace cheese cake :

160 gr de cream cheese typer Philadelphia

le jus ½ citron 

1 oeuf

50 gr de sucre en poudre

16 gr de farine 

Préchauffez le four à 100°C.

Préparez le cheesecake en fouettant dans un saladier le cream cheese avec le jus de citron pour le rendre plus souple . Dans un grand bol , battez l'oeuf et le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume , ajoutez la farine . Incorporez ce mélange à la première préparation , mélangez . Versez dans un moule à cake (environ 22 cm de longueur ) que vous poserez dans un autre plat de four dans lequel vous aurez versé de l'eau . C'est important de le cuire au bain -marie pour qu'il reste bien onctueux. C'est aussi pour cela que j'ai préféré prendre un plat un cake pour que le cheesecake soit épais . Cuisez 30 minutes . Laissez refroidir puis mixez pour rendre l'appareil lisse et versez dans une petite boîte en plastique , fermez et mettez au congélateur  mini 6 heures .

• pour la poêlée de prunes :

15 gr de beurre ou d'huile de coco désodorisée 

1 cuil à soupe de sucre de coco 

500 gr de prunes quetches , mirabelles .... 

1/4 cuil à café de cannelle 

Faites chauffer une poêle avec la matière grasse , passez les fruits sous un filet d'eau froide , coupez les prunes en 2 , retirez les noyaux , faites les revenir à feu vif , ajoutez le sucre de coco (selon votre goût et selon les prunes plus ou moins sucrées ) la cannelle , laissez cuire à feu moyen pendant 7/8 minutes .

• pour le montage :

pistaches ou amandes grillées 

Sortez la glace 5 minutes avant de l'utiliser .

Répartissez les prunes dans 4 assiettes et réalisez avec 2 cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude des quenelles de glace façon cheesecake ; ajoutez des pistaches concassées .

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Cheesecake aux coings pochés et aux noisettes

Cheesecake aux coings et aux noisettes 

Voilà bien longtemps que je n'avais pas préparé de cheesecake , celui là est un cheesecake cuit , type "new york " cheesecake , avec une texture relativement dense mais comme il est cuit au bain-marie , il reste très moelleux , onctueux .

La base est réalisée avec des gâteaux type spéculoos et des noix pour avoir un peu de croquant en plus , les fruits secs apportent beaucoup à ce dessert .

Plutôt que l'associer à un coulis , je vous propose des saveurs plus automnales : des coings pochés et des noisettes concassées pour apporter du croquant . Comme le cheesecake n'est quasiment pas sucré , le sirop de coings et les fruits pochés s'accordent très bien avec le dessert .

J'ai pris cette recette sur   Foodlovin    , j'aime beaucoup ses recettes mais aussi l'ambiance de son blog .

Le cheesecake doit être fait 1 ou 2 jours à l'avance c'est préférable , cela améliore le goût et la texture . Par contre le bord du cheesecake n'est pas net en cuisant il s'est un peu rétracté dans le moule .

pour 8 personnes : (moule de 22 cm de diamètre )

• pour la base:

200 gr de gâteaux type spéculoos
80 gr de noix
60 gr d'huile de coco
1 cuil  à soupe de miel d'accacia

Préchauffez le four à 175°C.
Mettez les noix 8/10 minutes au four , laissez les refroidir et concassez les au rouleau .

Réduisez les gâteaux en poudre en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie . Versez les dans un saladier avec tous les autres ingrédients . Mélangez les ensemble .
Je n'ai pas fait fondre l'huile de coco car elle a la texture du beurre mou et qu'elle est bien pour réaliser la pâte .
Tapissez le fond du moule avec un papier sulfurisé et versez la préparation , tassez avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais pendant que vous préparez la crème .

• pour le cheesecake :

3 oeufs

700 gr de cream cheese type Philadelphia

160 gr de crème fraîche épaisse 30 % de MG

4 cuil à soupe de miel d 'accacia

le zeste d'un citron bio 

Dans le bol du robot , versez le cream cheese et la crème , mélangez (pas besoin de fouet ) , ajoutez les oeufs 1 par 1 puis le miel et le zeste de citron .
Versez sur la base .

Faites cuire au bain marie pendant 1 heure . Ce bain marie va permettre au cheesecake de garder une texture très fondante .
Sortir le cheesecake du bain marie et laissez refroidir à température ambiante .

• pour les coings :

1 kg de coings
1 bâton de cannelle
1 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 litre d'eau
500 gr de sucre de canne

Épluchez les coings (si besoin frottez les avec un torchon au préalable pour enlever le duvet) et coupez les en 4 , retirez les pépins . Dans une grande cocotte , versez le sucre , les épices, la gousse de vanille fendue dans la longueur  , ajoutez l'eau et portez à ébullition . Ajoutez les fruits , couvrez et laissez frémir entre 2h à 2h30 selon la taille des coings . Laissez refroidir , conservez les au frais.

Coupez 2/3 coings selon la taille , en cubes , mélangez les à 50 gr de noisettes concassées , déposez les sur le cheesecake et ajoutez 2 à 3 cuillères de sirop de cuisson .

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