Tomates multicolores confites au four

Je me demande pourquoi je n'ai pas fait de tomates confites avant .... c'est tellement meilleur que celles que l'on peut acheter et en plus j'ai utilisé la super idée d' Isabelle  , au lieu de les conserver dans l'huile , je les ai conditionnées dans des petites poches sous vide , et du coup une partie est allée directement au congélateur pour en profiter cet hiver  dans des salades composées , des risottos , des pâtes ...

Au Touquet , nous avons la chance d'avoir un très beau marché alimentaire avec un producteur de tomates qui nous régale tout l'été . Pour faire ce test ,j'ai pris des tomates cerises et des plus grosses tomates  de sa production , il faut que les tomates soient bien mûres .

J'ai fait plusieurs essais :

avec et sans les pépins , sans elles sécheront plus vite .

avec ou sans vinaigre balsamique , personnellement je préfère avec mais si possible privilégiez un très bon vinaigre pour qu'il parfume sans agresser les tomates .

 pour les tomates confites :

1,5 kg de tomates cerises ou multicolores
3 branches de thym et romarin
2 gousses d'ail écrasées
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de sucre de canne
1 cuil à soupe de très bon vinaigre balsamique
sel , poivre

Préchauffez le four à 100°C.

Rincez les tomates sous l'eau et séchez les . Coupez les tomates en 2 pour des tomates cerises et en 4 pour les plus grosses tomates . Retirez à laide du pouce les pépins , si vous le souhaitez .Dans un saladier mélangez tous les ingrédients puis ajoutez les tomates et mélangez les délicatement pour bien les enrober .

Déposez les sur une plaque de cuisson , côté bombé en dessous .Ne versez pas le saladier directement sur la plaque car il y aurait trop de jus et c'est moins bien pour la cuisson , il est préférable de les égoutter et de les place une par une sur la plaque .

Faites cuire entre 2h30 et 3 h selon la taille des tomates , vérifiez régulièrement qu'elles ne se dessèchent pas trop vite et qu'elles restent moelleuses  . Laissez les refroidir et placez les dans des poches pour les mettre sous vide , pas besoin d'ajouter de l'huile d'olive .Vous pouvez les congeler .

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Courge butternut façon Hasselback

Voici une recette de Donna Hay inspirée des fameuses pommes de terre Hasselback ( recette suédoise de pommes de terre cuites au four  piquées de laurier ) pour en faire une version gourmande avec de la courge butternut . Elle cuit doucement un peu plus d'une heure au four ,autant vous dire qu'elle est super fondante et parfumée avec le laurier ; elle ajoute en fin de cuisson un mélange de miel , de vinaigre et d'amandes ... un délice . J'aime bien sa présentation et je pense qu'elle pourrait tout à fait faire un petit retour au moment des fêtes accompagnée d'une volaille farcie par exemple ...

• pour 6/8 personnes :

1 courge butternut
120 ml de miel d'acacia
3 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
quinzaine de feuilles de laurier
50 gr d'amandes entières
2 cuil à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 220°C

Lavez le butternut sous l'eau froide , coupez le en 2 dans le sens de la longueur . Retirez les graines avec une cuillère à soupe . Posez les 2 moitiés à plat et coupez des tranches fines 0.5 cm en veillant à ne pas aller jusqu'au bout , pour que les tranches restent attachées entre elles . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Répartissez 4 feuilles de laurier sur chaque moitié de butternut entre les tranches, arrosez les avec l'huile d'olive , ajoutez un peu de fleur de sel , poivre et recouvrez d'une feuille de papier aluminium et faites cuire 1 heure . Retirez la feuille et laissez cuire 20 minutes pour que les courges soient bien dorées .

Dans une petite casserole , versez le miel et le vinaigre , portez à ébullition . Répartissez la moitié sur la courge , ajoutez les amandes et des feuilles de laurier entre les tranches de courge et remettez au four 5 / 8 minutes pour qu'elles soient bien colorées . Arrosez à la sortie du four avec le reste du sirop au miel avant de servir .

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Taboulé de chou fleur orangé au curry et fruits secs

Taboulé de chou fleur orangé au curry et fruits secs

Est ce que vous avez déjà mangé un chou fleur orangé , il est plus doux qu'un chou fleur classique , essayez le si vous en trouvez , sinon la recette reste très bonne avec un chou-fleur classique .

J'avais testé une première recette que vous pouvez retrouver : taboulé de chou-fleur aux fruits secs mais parfumé au cumin . J'avais beaucoup aimé cette texture comme une semoule végétale ... alors cette fois-ci c'est une version au curry , aux cranberries , aux amandes et à la menthe . C'est un délice qui accompagnera vos brochettes de mouton par exemple 

• pour 4 personnes :

1 chou fleur orange
30 gr de cranberries séchées
40 gr d'amandes effilées
menthe fraîche
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1 cuil à café de curry

Préparez le chou-fleur en ne gardant que les bouquets , en retirant les pieds . Faites bouillir un faitout avec de l'eau salée , laissez cuire les bouquets 3 minutes , il faut qu'ils restent al dente .Vous pouvez aussi le cuire au cuit-vapeur . Égouttez les et laissez les refroidir avant de les mixer pour les réduire en semoule . (vous pouvez le faire la veille ) Versez dans un saladier , dans un petit bol mélangez , l'huile d'olive , le jus du citron , le miel et le curry  , répartissez sur la semoule , mélangez , salez, poivrez . Ajoutez les cranberries séchées coupées en 2 , ajoutez à la semoule ainsi que de la menthe ciselée . Faites griller les amandes concassées dans une poêle à feu vif pendant 4/5 minutes sans cesser de surveiller car elles peuvent vite brûler . Ajoutez au taboulé et mélangez , conservez au frais jusqu'au moment de servir .

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Aubergines végé au quinoa et aux légumes

Aubergines farcies au quinoa et aux légumes 

En vacances , je trouve au marché de très beaux légumes qui viennent directement des producteurs , c'est un régal , surtout le monsieur qui nous vend des quantités dingues de tomates cultive aussi de délicieuses courgettes jaunes et des aubergines de toutes les couleurs . J'ai utilisé tous ces beaux légumes pour cuisiner ces aubergines farcies et le tout avec mon chouchou du moment : le quinoa . Une recette qui se mange chaude accompagnée d'un coulis de tomates ou froide avec une salade .

Pour changer j'ai utilisé les aubergines dans l'autre sens , d'habitude je les coupe dans la longueur , comme j'avais des petites aubergines cela m'amusait de les présenter d'une autre façon , mais si comme moi vous adorez les aubergines , je vous conseille aussi :

• aubergines farcies aux tomates et aux pignons 
• aubergines parmigiane en version individuelle

• pour 4 personnes :

8 petites aubergines
2 courgettes jaunes
1 oignon rouge
400 gr de tomates assez mûres
600 gr de quinoa cuit ( au four , c'est parfait )
2 à 3  cuil à soupe d'huile d"olive
2 poivrons rouges
thym frais
basilic frais


pour le coulis de tomates :
400 gr de tomates bien mûres
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le chapeau des aubergines et si besoin une petite rondelle de la base pour qu'elles tiennent droites dans le plat de four , ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive , du sel et du thym . Faites cuire 25 minutes pour qu'elles soient tendres . Dans un autre plat mais en même temps , mettez les poivrons  rouges coupés en 2 et épépinés , faites cuire 25 minutes pour qu'ils soient légèrement noircis .

Retirez les poivrons et mettez les dans un petit sac plastique fermé pendant 10 minutes pour pouvoir retirer la peau facilement , puis coupez les en petits morceaux .

Quand les aubergines sont tièdes , creuses l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère pour récupérer la chair , la couper en petits morceaux  , attention à ne pas déchirer la peau de l'aubergine .

Dans une poêle , faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon coupé en très petits morceaux . Faites le revenir à feu moyen pendant 5 minutes , ajoutez les courgettes coupées en petits dés , laissez cuire 5 minutes puis incorporez la chair d'aubergine , le quinoa , les poivrons et les tomates coupées en petits morceaux . Ajoutez du sel , du poivre , du basilic ciselé et mélangez bien , laissez cuire 5 minutes en remuant .

Avec une petite cuillère , remplissez les aubergines , ajoutez le chapeau et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes .

Préparez le coulis pendant la cuisson des aubergines , dans une casserole , versez l'huile d'olive et l'oignon coupé en morceaux , faites cuire 3/4 minutes à feu vif en remuant . Ajoutez les tomates coupées en morceaux , le laurier , le thym , sel , poivre , couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux . Retirez les branches de thym et le laurier et mixez au mixeur plongeant , passez le coulis pour retirer les pépins , les peaux des tomates .

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Tomate ananas farcie au quinoa/crevettes grises/estragon

Actuellement les tomates ananas sont juste à tomber , elles ont un parfum que j'adore aussi bien juste assaisonnées d'un filet d'huile d'olive , de gros sel et de basilic , que dans cette tomate farcie .

Elle est composée de quinoa (vous aurez compris j'adore :) de crevettes grises et de concombre , le tout parfumé avec de l'estragon . Vous pouvez aussi le préparer en simple salade sans la tomate mais çà fait un très bon dîner , léger , frais ... et pas compliqué , facile et rapide à préparer : des recettes comme on aime l'été !!!

pour 2 personnes :
2 grosses tomates jaunes "ananas"
250 gr de quinoa cuit ( cf recette cuisson au four )
1 barquette de crevettes grises décortiquées
1/4 de concombre
3 tiges d'estragon frais

1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curcuma
1 pincée de curry

Coupez le chapeau des tomates avec un couteau scie . Videz délicatement l'intérieur de la tomate avec une petite cuillère , gardez la chair , coupez les en petits morceaux et versez la dans un saladier avec le quinoa , le concombre détaillé en cubes , l'estragon ciselé, les crevettes grises et les ingrédients de l'assaisonnement .Salez poivrez . 

Remplissez les tomates et laissez au frais jusqu'au service .

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Légumes d'été au four , burrata

Il fait beau et chaud c'est l'été et le moment de profiter de tous ces bons légumes .Pour cela pas besoin d' une recette compliquée mais plutôt une idée et si comme moi vous êtes fan de mozzarella , burrata , associez les , vous verrez çà sent bon les vacances , c'est plein de soleil , de couleurs , de parfums , un délice .

J'ai utilisé l'huile d'olive d'Alziari , cuvée fleur de siècles , très parfumée .

Pour 4 personnes :
2 à 3  aubergines selon la taille
3  petites courgettes
2 poivrons
1 poivron jaune
4 tomates coupées en 2
basilic rouge et vert
thym
20 gr de pignons de pin
huile d'olive
crème de balsamique
2 burratas ou 2 mozzarellas

Préchauffez le four à 180°C.

Passez les légumes sous un filet d'eau froide , essuyez les et coupez les en 4 dans le sens de la longueur . Pour les poivrons retirez les graines et la peau (pour qu'ils soient plus digestes ).

Déposez les dans un plat de four , arrosez les d'un filet d'huile d'olive , du gros sel et du thym .Faites cuire 35 à 40 minutes . Laissez les tièdir .

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle , c'est à dire sans gras .

Coupez les mozzarellas et burratas , disposez les sur les légumes ainsi que les 2 basilics et les pignons . Ajoutez de l'huile d'olive , c'est important de choisir une huile de qualité car elle va sublimer le fromage et les légumes et si vous aimez un peu de vinaigre balsamique .

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Tartine de patate douce au guacamole

En ne mangeant plus de pain , il faut trouver d'autres alternatives pour pouvoir manger des tartines ... la patate douce est parfaite pour cela , en plus son parfum se marie aussi bien avec du salé que du sucré . Aujourd'hui je vous propose de l'associer à l'avocat en réalisant un guacamole , facile et rapide .Vous pourrez aussi bien le manger en entrée , qu'en dîner léger associé à de la roquette .

Les 2 saveurs : patate douce et guacamole se marie hyper bien et cela me ferait presque oublier que le blé n'est plus mon ami mais que ce n'est pas grave car il y a d'autres alternatives délicieuses !!

pour 2 personnes :
2 patates douces
2 petits avocats bien mûrs
1/2 citron
2 petites tomates
coriandre fraîche

huile d'olive
romarin
paprika

Préchauffez le four à 180°c

Lavez les patates douces sous l'eau froide , essuyez les , coupez les en tranches de moins d'1 cm . Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , à l'aide d'un pinceau badigeonnez avec un peu d'huile d'olive , ajoutez du paprika et du romarin .

Faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient tendres (la cuisson va dépendre de l'épaisseur des tranches )

coupez les avocats en 2 , retirez le noyau et récupérez avec une cuil à café l'intérieur et dans un bol , écrasez la chair  à la fourchette , ajoutez le citron un peu de sel , la coriandre ciselée (l'équivalent de 1 grosse cuil à soupe ) . Coupez les tomates en petits cubes (retirez la peau si vous préférez ) , mélangez bien l'ensemble .

Déposez les tranches de patates douces sur le plat de service , répartissez le guacamole , ajoutez une peu de coriandre et de gros sel.

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Taboulé de chou-fleur aux fruits secs

J'avais repéré cette recette il y a un moment déjà chez Dorian , j'aimais bien son association du chou-fleur , des épices et des fruits secs . Cette recette sera parfait pour accompagner des grillades au bbq , ou sinon sur un buffet pour étonner vos invités.

Le chou-fleur visuellement est très proche des graines de semoule , c'est bluffant . Le goût est très frais , très agréable , je pense que cette recette va se retrouver assez facilement sur ma table durant l'été . En plus comme nous sommes 2 à ne plus manger de blé , c'est juste génial de pouvoir se régaler avec ce taboulé parfumé .

J'ai rapporté les fruits secs de mon voyage en Ouzbekistan , les raisins secs ont un parfum extra comme les abricots secs , un conseil même s'ils ne sont pas très beaux visuellement , choisissez les abricots  comme sur ma photo , très foncés sans conservateur , c'est tellement meilleur que les abricots  secs orangés bourrés de conservateurs !!

pour 4 personnes :
1 gros chou-fleur
8 abricots secs
1 bouquet de coriandre
4 cuil à soupe de raisins secs
4 cuil à soupe d'amandes
le jus d'1/2 citron
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 grosses pincées de raz el hanout
1 cuil à soupe de miel
1 sachet de thé

Déposez dans un grand bol les raisins et les abricots secs , recouvrez de thé brûlant et laissez gonfler 30 minutes .
Préparez le chou-fleur en ne gardant que les bouquets , en retirant les pieds . Faites bouillir  un faitout avec de l'eau salée , laissez cuire les bouquets 3 minutes , il faut qu'ils restent al dente . Égouttez les et laissez les refroidir avant de les mixer pour les réduire en semoule . (vous pouvez le faire la veille )
Versez dans un saladier , dans un petit bol mélangez , l'huile d'olive , le jus du citron , le miel et le raz el hanout , répartissez sur la semoule , mélangez , salez, poivrez .
Égouttez les fruits secs , épongez les avec des essuie tout et coupez les en petits morceaux , ajoutez à la semoule ainsi que de la coriandre ciselée .
Faites griller les amandes concassées dans une poêle à feu vif pendant 4/5 minutes sans cesser de surveiller car elles peuvent vite brûler . Ajoutez au taboulé et mélangez , conservez au frais jusqu'au moment de servir .


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Tofu de pois chiches (sans gluten )

Le titre de ma recette vous parait peut être étrange : "tofu de pois chiches" , elle vient du livre zéro allergène ou presque , La cuisine de Jeanne B . En la voyant , je me suis demandée à quoi cela pouvait correspondre et j'ai eu envie de tester . Je crois que je l'aurais plutôt appelée "polenta de pois chiches " car la texture me fait plus penser à la polenta ou aux panisses de pois chiches .

Ce tofu peut se manger froid tel quel ou sinon poêlé à l'huile d'olive pour servir de base d'une entrée gourmande ou d'un apéritif. C'est très bon , il est légèrement parfumé au curcuma et au curry mais avec des olives vertes ou noires je pense que çà aurait été aussi très bon. Pour moi qui ne peut pas manger de polenta c'est vraiment top et j'ai beaucoup aimé en cubes pour l'apéritif . A vous de voir ce que vous aurez envie de tester.

• pour le tofu de pois chiches :

200 gr de pois chiches  secs

600 gr d'eau filtrée

1/4 de cuil à café de curry

1/' cuil à café de curcuma 

sel poivre

La veille faites tremper les pois chiches et l'eau pendant toute une nuit . Le lendemain , égouttez les et rincez les sous l'eau .Mettez dans le bol du blender , ajoutez 3 fois le volume d'eau filtrée et mixez pendant 3/4 minutes pour que la préparation soit bien lisse . Filtrez le mélange au dessus d'un saladier . Comme proposé dans le livre j'ai gardé la pulpe pour la cuire avec du lait de coco , c'était bon mais je ne suis pas assez fan pour la publier .

Versez le liquide filtré dans une casserole , faites chauffer au bain marie sans cesser de remuer  (pour éviter les grumeaux ) pendant 15 minutes pour que le mélange épaississe . A mi-cuisson ajoutez le curry , le curcuma , du sel et du poivre (il est important de bien assaisonner ) , versez dans un moule à cake en silicone ou légèrement graissé à l'huile d'olive.  Mettez un film plastique et laissez au frais minimum 4 heures .

Coupez le tofu en tranches de 1 cm d'épaisseur , soit coupez le en cubes , en frites ou laissez ne grandes tranches .Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer pendant 4/5 minutes sur chaque face .

Si vous l'utilisez en entrée vous pouvez ajoutez un peu de tapenade verte et du jambon de parme .

Si vous l'utilisez en apéritif , en cubes , piquez les sur des piques en bois et ajoutez de la chiffonnade de jambon de parme .

Si vous l'utilisez en accompagnement , préférez une forme de frites pour les servir avec une salade ou une viande.

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