Tartare de tomates , mozzarella et grenade

Après des températures un peu plus maussades du week end  , le beau temps revient alors tout de suite on a envie de faire durer l'été et de profiter des belles  tomates bien mûres  . Je vous propose une petite entrée ou salade très fraîche qui allie les tomates jaunes et rouges , la mozzarella et la grenade , vous verrez c'est une très bonne combinaison , la grenade vient surprendre par son croquant , sa légère acidité , c'est très bon .

pour 2 personnes pour une entrée :

1 boule de mozzarella di buffala 

2 tomates rouges type coeur de boeuf

1 tomate ananas

1/2 grenade 

3 branches de menthe fraîche 

huile d'olive 

fleur de sel 

Passez les tomates sous un filet d'eau et séchez les , retirez le pédoncule et coupez les en petits cubes , mettez les dans un grand bol . Épluchez la grenade en coupant en premier le chapeau puis en coupant des quartiers pour retirer les graines  .Versez les graines 1/2 grenade dans le bol ,  ajoutez un peu de fleur de sel , du poivre et l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive . Coupez la mozzarella en cubes et ajoutez la au mélange .Ciselez la menthe et mélangez délicatement . Servez dans des verres avec du pain grillé .

Ne préparez pas ce tartare trop en avance car la mozza risque de rendre un peu de lait et ce sera moins appétissant 

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Panisses de pois chiches cuits au four

Panisses à la farine de pois chiches 

La farine de pois chiches , nous avons toujours beaucoup aimé , principalement dans la socca , la crêpe que l'on cuit au feu de bois et que l'on peut déguster par exemple au marché dans le vieux Nice , c'est une farine parfumée , qui peut s'utiliser aussi pour faire des panisses . C'est plus épais , on pourrait comparer cela à une polenta de pois de chiches . Vous pouvez la servir en accompagnement ou sinon la prendre en base de parte créative en ajoutant ce que vous aimez .

J'ai fait une version :poivron grillé/chèvre frais , menthe et pignons de pin mais à vous de créer la votre . C'est une bonne alternative sans gluten pour faire des tartes salées .

Dans beaucoup de recettes les panisses sont frits dans l'huile , j'ai préféré une version plus légère en les faisant dorer à la poêle ou au four . J'ai trouvé la recette chez la gourmandise selon Angie , elle les sert en apéritif .

• 6/8 panisses selon la taille du moule utilisé : (environ 10 cm )

125 gr de farine de pois chiches 

50 cl d'eau 

Huile d'olive

Romarin 

sel et poivre 

Dans un saladier , diluez 15 cl d'eau froide avec la farine de pois chiches , bien mélangez pour qu 'il n'y ait pas de grumeaux .

Dans une casserole , faites chauffer les 25 cl d'eau restante , ajoutez une cuil à soupe d'huile d'olive .Portez le tout à ébulition puis ajoutez le premier mélange et bien remuez . Salez , poivrez .Cuisez à feu doux  sans cesser de remuer (car çà attache assez facilement )pendant 15 minutes pour que le mélange épaississe . Versez dans des moules souples et mettez au frais 1 heure minimum .

Démoulez les formes et faites dorer dans une poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et du romarin . Ajoutez un peu de fleur de sel avant de les servir .

Vous pouvez les préparer la veille et les faire dorer que le jour même , en refroidissant ils vont se solidifier et durcir .

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Falafels d'Angèle

Falafels d'Angèle

J'ai déjà essayé plusieurs recettes de falafels mais souvent je les trouvais un peu trop mous ou pas assez de goût . J'ai testé une première recette du livre de la Guinguette d' Angèle que j'avais vu chez Dorian , ils sont très bons , bien parfumés . Alors il ne s'agit pas de "la recette officielle" des falafels mais simplement de celle que je trouve bonne :) et c'est l'essentiel !!

Les falafels obtenus sont moins verts que sur la photo du livre car je n'avais que de la moutarde à l'ancienne mais au  piment d'espelette qui a apporté une teinte plus colorée aux boulettes .

Vous pouvez les servir en apéritif en les faisant légèrement plus petits ou en entrée ou pour accompagner un "veggie bowl" .

• pour 10/12 falafels selon la taille :

250 gr de pois chiches cuits

6 branches de menthe

un peu de coriandre si vous aimez

1 échalote

1 gousse d'ail (4 dans la recette mais çà me paraissait trop )

2 cuil à café de tahini (pâte de sésame )

Le zeste et le jus de 2 citrons , j'en ai mais un seul et cela me paraissait suffisant 

1 cuil à café de cardamome en poudre

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 

30 gr de polenta

sel /poivre 

pour la sauce :

le jus d'un citron

2 yaourts au soja ou de vache 

2 cul à soupe de tahini

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le bol du mixeur , mettez les pois chiches , les herbes (menthe et/ou coriandre selon vos goûts ) l'échalote , le tahini , le zeste et le jus d'un citron , la cardamome , mixez puis versez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive , et la moutarde , mélangez à la fourchette, ajoutez la polenta , salez , poivrez si besoin .

Formez des boules 10 à 12 en gardant les mains humides pour éviter que la préparation ne vous colle sur les doigts . Déposez les sur une plaque de cuisson et enfournez environ 20 minutes . Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients , servez les bien chaud .

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Saumon gravadlax au thé fumé Lapsang Souchang

Saumon gravadlax au thé fumé

J'ai réalisé des recettes pour Palais des thés à Moscou , ce qui m'a permis d'apprendre à apprécier le thé fumé . L'odeur est beaucoup plus forte que le goût une fois infusé , j'étais très curieuse de le travailler dans des recettes tant en version salée que sucrée . Pour la version salée , je me suis tournée vers un suamon gravad lax car pour moi c'est vraiment une recette idéale pour recevoir car c'est facile à préparer même pour 12 personnes , c'est parfumé , c'est léger (pas négligeable au moment des fêtes ) et tout le monde aime ... alors voilà pourquoi chaque année je vous propose une nouvelles recette :

• ma préférée : le saumon mariné  façon gravad lax à la vodka et à la betterave 
• celui aux baies et à la vodka 
• la version danoise classique avec sa sauce moutardée 
• au thé earl grey , estragon et citron 

Par contre la réussite de cette recette tient à la super qualité et la fraîcheur du filet de saumon que vous utiliserez .

pour une  entrée ou un apéritif pour 6 personnes  :

la recette vient d'ICI 

600 gr de saumon frais avec la peau
3 cuil  à soupe de gros sel
3 cuil à soupe de sucre de canne
2 cuil à soupe de thé fumé Lapsang Souchang
1 cuil à soupe de vodka
le zeste d'un citron bio

Le zeste d’un citron bio Retirez les arrêtes si besoin Dans un bol mélangez la vodka, le sucre, le sel, le thé fumé et ajoutez le zeste de citron. Prélevez 1/3 du mélange et tapissez un plat avec, déposez le saumon et recouvrez des 2/3 de la préparation, tassez avec la paume de la main et filmez et laissez le 48 heures au frais. Grattez le saumon, rincez le sous l’eau froide, frottez le avec un papier essuie tout pour sécher la surface. Réalisez des tranches avec un couteau. Servez avec du citron et de la crème fraîche mélangée avec un peu d’estragon et des crackers à la farine de seigle.

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Mousse de concombre au chèvre et aux oeufs de saumon

Voici une jolie petite entrée pour vos tables de fêtes , elle est très fraîche , et gourmande à la fois avec ces oeufs de saumon pour la décorer , elle plaira à vos invités . Elle est pratique et peut être préparée 2 jours en avance et attendre au frais  ou même en plus petites verrines pour l'apéritif . D'ailleurs pour une entrée je vous conseille de diviser la quantité car j'ai fait 2 verrines et c'est un peu trop j'aurais pu la répartir en 4 verres . Je vais donc préciser que la recette est pour 4 personnes :

C'est une vielle recette de Cuisine TV , oh la la çà date mais je l'avais toujours garder et j'ai bien fait , j'aime beaucoup le résultat , et l'alliance de goûts mais aussi le côté chic avec ces oeufs de saumon .

En Russie nous avons un choix fabuleux d'oeufs de saumon ou de truite , on les achète en vrac le week end au marché , quasiment chaque samedi on les goûte pour savoir celui que l'on va préférer mais souvent notre choix se porte vers les plus petits  , des oeufs de saumon mais qui viennent du Kamchatka ( le Keta ou saumon rouge ou sockeye ) et les saumons sont de petite taille et les oeufs sont aussi plus petits .

• pour 4 personnes :

100 gr de concombre pelé , évidé
1 cuil à café d'huile d'olive
30 ml de vin blanc sec
20 ml d'eau
2.5 feuilles de gélatine
50 gr de cream cheese type philadelphia
50 gr de chèvre demi frais  (vous pouvez prendre aussi chèvre frais si vous souhaitez un goût moins prononcé de fromage )
40 gr de crème fraîche 20 % MG
sel poivre

oeufs de saumon

Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour qu'elle ramollisse pendant 10 minutes 

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive . Coupez le concombre en cubes et faites le revenir dans la poêle pendant 3/4 minutes , ajoutez le vin blanc et cuisez à feu moyen 5 minutes . Retirez du feu et versez dans le bol du mixeur plongeant , mixez 3 minutes , ajoutez la gélatine essorée , mixez , incorporez le cream cheese , le chèvre et la crème fraîche , mixez , salez , poivrez .

Coulez la mousse dans des verres , filmez et mettez au fraix pour une nuit .

Au moment de servir répartissez les oeufs de saumon , ajoutez un peu d'aneth et servez avec du citron  , des crackers .

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Velouté de potimarron rôti et au lait d'amande

 

J'ai eu tout de suite un réel coup de coeur pour cette recette de Elle à table , je trouvais intéressant d'associer le poireau et le potimarron et surtout de faire cuire les légumes au four avant de les mixer . En plus d'être bonne cette soupe est légère car elle est faite avec du lait d'amandes et de la purée d'amandes , qui lui donne un velouté très agréable .

En plus , je ne sais pas vous mais moi j'adore les soupes gourmandes avec des bonnes choses à manger dessus en décoration ..... comme ici du potimarron , des amandes ...

• pour 4 personnes :

1 potimarron 

1 poireau

1 oignon (rouge pour moi)

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

50 cl de lait d'amande

3 cuil à café de purée d'amandes 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

2 branches de thym

20 gr d'amandes 

Préchauffez le four à 180°C

Lavez la peau du potimarron . Déposez le (non épluché) dans un plat de four  pas trop grand . Coupez l'oignon , le poireau et écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau . Disposez tout cela autour du potimarron , le laurier, salez , poivrez et mettez à cuire 45 minutes . Au bout de 15 minutes de cuisson ajoutez 3 cuil à soupe d'eau , et la même chose au bout de 30 minutes de cuisson pour que les légumes ne soient pas desséchés. 5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez dans le plat 25 cl de lait d'amandes .

Retirez le plat du four , vérifiez avec la lame d'un couteau que le potimarron est tendre et cuit .  Coupez les en 2 retirez les graines . Récupérez avec une cuillère à soupe l'intérieur des 3/4 du potimarron , mettez dans le blender et  ajoutez les légumes et le jus de cuisson , sans oublier de retirer le laurier , ajoutez le lait d'amandes et la purée d'amandes , mixez pendant 5/7 minutes . Découpez le dernier 1/4 en tranches , disposez le sur une plaque de four , arrosez d'huile d'olive , de thym , sel, poivre et faites cuire 15 minutes dans le four .

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Oeufs marbrés au thé fumé

Oeuf marbré au thé fumé

Le thé fumé , vous connaissez , vous aimez  ? le lapsang souchang  .... c'est très étrange il sent très fort le fumé , le feu de bois mais gustativement c'est très intéressant , très doux .... J'ai eu l'occasion de le découvrir et le cuisiner pour des masterclass chez Palais des thés avec cet oeuf dur marbré . C'est amusant à faire et le résultat sur le blanc d'oeuf cuit est très visuel , très sympa ,ils restent légèrement parfumés par le côté fumé du thé  .Vous pouvez les proposer sur une salade en les retournant pour que l'on voit bien la marbrure .

J'ai testé plusieurs recettes et celle ci vient de Elle à table .

• pour 4 personnes :

4 œufs
2 cuil à soupe de thé fumé Lapsang Souchang de Palais des thés
1 cuil à soupe de sauce soja

Dans une casserole d’eau froide, faites cuire les œufs durs environ 10 mn. Les égouttez et laissez refroidir 3 minutes et tapotez avec le dos d’une cuillère à café sur la coquille pour la craqueler délicatement. Remettez dans la casserole, recouvrez d’eau, ajoutez le thé et la sauce soja. Portez à ébullition et baissez le feu et laissez cuire 2 heures. Laissez refroidir dans la casserole pendant 3 heures avant de les écaler.

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Terrine de canard aux noisettes

Une terrine maison c'est toujours un régal , un bon moment de simplicité et de convivialité . Bien sûr il faut l'anticiper plusieurs jours en avance mais c'est vraiment facile à faire quand on choisit une version à base de porc haché ....bien que cette terrine soit réalisée avec du porc et du canard , elle ne parait pas grasse du tout , nous nous sommes régalés .... bon je vous explique tout cela j'ai pris la recette chez Papilles et Pupilles .

pour 6/8 personnes : terrine de 22 cm de longueur 

2 magrets de canard de 300/350 gr chacun
500 gr de porc haché
3 échalotes
1 cuil à soupe de farine
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de sel
150 ml de cognac
40 gr de noisettes
poivre
2 feuilles de laurier

Retirez la peau des 2 magrets et tapissez en le fond de la terrine . Taillez les magrets en filets.

Hachez les échalotes , le persil , ajoutez la viande de porc  , mélangez , ajoutez l'oeuf , la farine , et l'huile d'olive ,le sel et du poivre . Bien mélangez , prélevez une cuil à café et faites cuire rapidement au micro ondes pour vérifier l'assaisonnement et rectifiez si besoin  , ajoutez en dernier les noisettes .Versez la moitié de la préparation , déposez les filets de canard (salés, poivrés ) recouvrez avec le reste de la farce , lissez la surface , déposez les feuilles de laurier .couvrez 

Préchauffez le four à 220° C 

Je vous conseille de déposer la terrine dans un plat de four avec un papier sulfurisé plié et humidifié  en dessous , en cuisant il y a des éclaboussures de graisse qui peuvent recuire dans le four et produire de la fumée dans le four , ce qui n'est pas super  pour le four . En cours de cuisson , j'ai préféré vider un peu de gras de la terrine .

Faites cuire une 1 heure , vérifiez la cuisson avec un couteau puis laissez refroidir porte fermée du four pendant 2 à 3 heures . Laissez au frais une nuit minimum .

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Soupe de courge ,burrata, pleurotes et baies d'argousier

Soupe de courge , burrata , pleurotes et baies d'argousier 

Mes articles sur les courges se suivent mais ne se ressemblent pas .... il faut dire que c'est la pleine saison et que la soupe de courge fait partie de mes menus chaque semaine , pas vous ? Alors du coup j'essaye différentes courges et différentes variantes d'association de saveurs . J'ai mangé cette soupe dans un restaurant de Moscou et j'ai beaucoup aimé l'association avec la burrata , les pleurotes et le côté acide et croquant des baies d'argousier . Je pense que vous allez me dire que vous n'en trouvez pas chez vous , je suis désolée mais ici elles font vraiment partie de la cuisine russe .... difficile de vous dire par quoi vous pourriez les remplacer .... ou faire la soupe tout simplement sans .

J'ai opté pour une courge "bleue" , est ce une bleue de Hongrie  ? je pense mais rien n'est moins sûr ,mais en tout cas elle est très douce , permet une soupe très onctueuse , à vous de l'adapter avec la courge que vous aimez .

pour 4 personnes :

1 courge de 1 kg
1 cuil à soupe d'huile de noix de coco ou huile d'olive
1 oignon
1 bouillon de légumes
50 gr de crème fraîche liquide

2 petites burratina (ou petites burratas  de 120 gr maximum )
200 gr de pleurotes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
50 gr de baies d'argousier surgelées
30 gr de graines de courge

Épluchez la courge en la coupant en 4 en retirant les pépins et en coupant la peau à l'aide d'un couteau . Épluchez l'oignon , coupez le en gros morceaux , faites revenir l'huile de noix de coco dans un petit faitout , ajoutez l'oignon puis les morceaux de courge , salez poivrez . Laissez cuire à feu vif en mélangeant pendant 3/4 minutes . Ajoutez 1 litre d'eau et le cube de bouillon de légumes . Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes pour que la courge soit tendre .

Versez les morceaux de courge et du bouillon dans le blender (pas la totalité du liquide de cuisson ) , mixez 3/4 minutes à vitesse moyenne , ajoutez la crème , mixez et du bouillon pour obtenir la texture que vous aimez .Salez , poivrez .

Lavez les pleurotes , coupez les en morceaux , faites les cuire pendant7/8 minutes à feu vif  dans une poêle avec l'huile d'olive . Salez poivrez .

Découpez la burratina en 2 puis en 4 morceaux . 

Versez la soupe dans les assiettes creuses , déposez sur le côté en premier les morceaux de burratina , en les espaçant , ajoutez les pleurotes , répartissez les baies d'argousier et les graines de courges , ajoutez un peu de fleur de sel , de poivre ou de piment .

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Gaspacho aux tomates et aux amandes

Gaspacho aux tomates et aux amandes 

En fin d'été , les tomates sont vraiment très mûres , très parfumées et se prêtent à merveille à ce genre de soupe froide . Même s'il fait un peu moins chaud un gaspacho reste en septembre une très bonne recette pour une entrée ou pour un dîner léger . Facile et rapide à faire , il se fait en 5 minutes à l'aide d'un blender .

Il y a différentes sortes de recettes de gaspacho , avec du pain , avec de l'ail , sans , j'ai été séduite par cette recette (dans un magazine étranger ) avec des amandes , elle est très onctueuse , parfumée , avec une une texture pas trop épaisse .

Pour cette recette , j'ai utilisé une très bonne huile d'olive douce de chez Alziari  .

pour 4 personnes :

700 gr de tomates jaunes et rouges très mûres coupées en morceaux
1/2 concombre coupés en morceaux
1/2 poivron rouge sans la peau
100 ml d'eau
80 gr d'amandes (sans la peau )
3 cuil à soupe de vinaigre de xeres
4 cuil à soupe d'huile d'olive Alziari


pour la décoration :
basilic
huile d'olive
concombre et morceaux de tomates

Dans le bol du blender , versez les tomates , les amandes , le poivron rouge , le concombre , l'huile d'olive , le vinaigre , l'eau , sel et poivre . Mixez longuement pour obtenir une soupe onctueuse . Réservez au frais .

Pour servir ajoutez des morceaux de tomates , du basilic , du concombre et quelques gouttes d'huile d'olive .

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Rouleaux de printemps ,100% légumes

Rouleaux de printemps  100% légumes 

Il faut profiter des vacances pour demander aux enfants de vous aider à réaliser ces rouleaux de printemps , ils vont adorer . Ils sont réalisés avec des légumes : du chou rouge , de l'avocat , des carottes , du concombre et des herbes mais vous pouvez mettre votre choix de légumes avec des crevettes ou du poulet cuit ... à vous de créer les vôtres . C'est très frais et c'est très bon à manger quand il fait un peu chaud .

pour 4 personnes :
1 avocat pas trop mûr
1/2 chou rouge
2 à 3 carottes
1 concombre
de la menthe
de la coriandre
galettes de riz
1 paquet de vermicelles de riz
1/2 citron
1 cuil à soupe de vinaigre de riz

sauce à nems
cacahuètes

Faites bouillir de l'eau , mettez les vermicelles de riz dans un grand bol , ajoutez l'eau bouillante et laissez gonfler pendant 10 minutes , je préfère cette méthode plutôt que les cuire dans l'eau bouillante car elles sont moins collantes . Egouttez les , laissez les refroidir .

Épluchez l'avocat (citronnez le pour qu'il ne noircisse pas ) , les carottes . Coupez en bâtonnets les carottes et le concombre (je préfère laisser la peau ) pour qu'ils soient de taille identique . Coupez le chou rouge finement au couteau , mettez dans un petit saladier et ajoutez 1 cuil à soupe de vinaigre de riz 

Faites chauffer de l'eau , versez dans un grand plat , mettez une première galette de riz dedans , le temps de la ramollir complètement . Sortez la de l'eau délicatement et déposez la sur un torchon sec, appuyez délicatement sur la galette avec le torchon pour l'éponger. ( Il est important que l'eau soit toujours assez chaude) . Placez à l'extrémité basse , et plutôt au centre le chou rouge , les vermicelles  de riz  , les bâtonnets de carottes , de concombre , d'avocat , les feuilles de coriandre et de menthe  . Roulez assez serré et rabattez les côtés pour continuez à rouler entièrement le rouleau de printemps . Huilez légèrement pour qu'ils ne collent pas ensemble . Réservez au frais . 

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Légumes d'été au four , burrata

Il fait beau et chaud c'est l'été et le moment de profiter de tous ces bons légumes .Pour cela pas besoin d' une recette compliquée mais plutôt une idée et si comme moi vous êtes fan de mozzarella , burrata , associez les , vous verrez çà sent bon les vacances , c'est plein de soleil , de couleurs , de parfums , un délice .

J'ai utilisé l'huile d'olive d'Alziari , cuvée fleur de siècles , très parfumée .

Pour 4 personnes :
2 à 3  aubergines selon la taille
3  petites courgettes
2 poivrons
1 poivron jaune
4 tomates coupées en 2
basilic rouge et vert
thym
20 gr de pignons de pin
huile d'olive
crème de balsamique
2 burratas ou 2 mozzarellas

Préchauffez le four à 180°C.

Passez les légumes sous un filet d'eau froide , essuyez les et coupez les en 4 dans le sens de la longueur . Pour les poivrons retirez les graines et la peau (pour qu'ils soient plus digestes ).

Déposez les dans un plat de four , arrosez les d'un filet d'huile d'olive , du gros sel et du thym .Faites cuire 35 à 40 minutes . Laissez les tièdir .

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle , c'est à dire sans gras .

Coupez les mozzarellas et burratas , disposez les sur les légumes ainsi que les 2 basilics et les pignons . Ajoutez de l'huile d'olive , c'est important de choisir une huile de qualité car elle va sublimer le fromage et les légumes et si vous aimez un peu de vinaigre balsamique .

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Tartine de patate douce au guacamole

En ne mangeant plus de pain , il faut trouver d'autres alternatives pour pouvoir manger des tartines ... la patate douce est parfaite pour cela , en plus son parfum se marie aussi bien avec du salé que du sucré . Aujourd'hui je vous propose de l'associer à l'avocat en réalisant un guacamole , facile et rapide .Vous pourrez aussi bien le manger en entrée , qu'en dîner léger associé à de la roquette .

Les 2 saveurs : patate douce et guacamole se marie hyper bien et cela me ferait presque oublier que le blé n'est plus mon ami mais que ce n'est pas grave car il y a d'autres alternatives délicieuses !!

pour 2 personnes :
2 patates douces
2 petits avocats bien mûrs
1/2 citron
2 petites tomates
coriandre fraîche

huile d'olive
romarin
paprika

Préchauffez le four à 180°c

Lavez les patates douces sous l'eau froide , essuyez les , coupez les en tranches de moins d'1 cm . Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , à l'aide d'un pinceau badigeonnez avec un peu d'huile d'olive , ajoutez du paprika et du romarin .

Faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient tendres (la cuisson va dépendre de l'épaisseur des tranches )

coupez les avocats en 2 , retirez le noyau et récupérez avec une cuil à café l'intérieur et dans un bol , écrasez la chair  à la fourchette , ajoutez le citron un peu de sel , la coriandre ciselée (l'équivalent de 1 grosse cuil à soupe ) . Coupez les tomates en petits cubes (retirez la peau si vous préférez ) , mélangez bien l'ensemble .

Déposez les tranches de patates douces sur le plat de service , répartissez le guacamole , ajoutez une peu de coriandre et de gros sel.

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Sushis de quinoa végétariens aux légumes et à la menthe

Pour les déjeuners d'été , je vous propose de faire des sushis  végétariens de quinoa aux légumes et à la menthe . Devant éliminer le riz blanc de mon alimentation , je me suis tournée vers cette très bonne  recette au quinoa , elle vient du livre "zéro allergène " de Jeanne B . Il y a beaucoup de très bonnes idées qui me permettent de varier ma nouvelle alimentation .

J'ai beaucoup aimé le goût de l'huile de sésame avec le quinoa , qui parfume très bien . J'ai ajouté un zeste de citron pour donner un peu plus de pep's . J'ai mis des carottes et du concombre mais vous pouvez les essayer avec de l'avocat , du poulet cuit , de la betterave ou sinon du saumon ou du thon frais .

Cette cuisson du quinoa permet qu'il colle très légèrement pour pouvoir réaliser sans soucis les sushis et pouvoir les découper .

Pour la sauce , vous trouverez le tahiné dans les épiceries orientales ou magasins bio .

• pour 12 sushis

170 gr de quinoa
2 cuil à soupe d'huile de sésame
1 filet de jus de citron

1 paquet de feuilles d'algue nori

• pour la garniture :

2 carottes
1 concombre
menthe fraîche
1 citron

• pour la sauce :

1 à 2 cuil à café de tahiné (purée de sésame)

1/2 cuil à café de miel liquide

1/2 cuil à café de jus de citron 

2 cuil à soupe d'eau

Dans une casserole , couvrez le quinoa de 50 cl d'eau , portez à ébullition , faites cuire à feu doux pendant 20 minutes (vérifiez que le quinoa ne cuit pas trop vite sinon baissez le feu ) . Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes , ajoutez l'huile , un peu de sel , et le citron , mélangez et laissez refroidir .

Épluchez les carottes , le concombre , coupez les en bâtonnets de même taille .

Étalez une feuille de film étirable sur votre plan de travail , déposez la feuille de nori , côté long vers vous . Étalez une couche régulière de quinoa pas trop épaisse pour recouvrir toute la feuille en laissant juste une bande 1.5 cm sur le bord supérieur pour pouvoir sceller le rouleau . ajoutez un peu de zeste de citron en utilisant une râpe .

Au centre déposez des feuilles de menthe , posez dessus des bâtonnets de concombre et de carottes , roulez délicatement la feuille de nori en serrant bien le rouleau . Humectez la partie non couverte de la feuille afin de pouvoir fermer le rouleau .

Réservez au frais les rouleaux pendant 1 heure .  Découpez en tronçons .

Préparez la sauce en mélangeant bien les ingrédients . J'ai ajouté de l'eau par rapport à la recette car je trouvais la sauce un peu trop épaisse .

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Terrine de saumon en gelée à l'aneth

Voici une entrée facile et rapide à faire à base de filets et d'oeufs de saumon . Elle est très fraîche , bien parfumée . C'est toujours pratique une terrine pour un dîner , cela se fait un jour  en avance .Vous pouvez l'accompagner de pain au levain grillé et d'une salade .

Par contre j'ai trouvé qu'au moment de la découpe ce n'est pas forcément évident de découper une belle tranche sans la casser.

pour 8 personnes:

750 gr de filet de saumon (sans la peau)
150 gr d'oeufs de saumon
6 feuilles de gélatine
7 cl de vin blanc
3 branches d'aneth
1 citron

Essuyez les filets de saumon avec un essuie tout . Salez et poivrez .Faites cuire les filets à la vapeur pendant  15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante , ajoutez le zeste de citron .

Tapissez un   moule à cake ou une terrine avec du film étirable et entreposez le  dans le congélateur pendant 30 minutes.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Dans une casserole faites bouillir 30 cl d'eau et le vin blanc  . Ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine essorée . Mélangez et laissez refroidir pour que le liquide nappe la cuillère . (Je trouvais que le mélange avait un peu de mal à prendre mais dès qu'on ajoute les oeufs de poisson , cela s'épaissit assez vite .)

Réservez 6 cuil à soupe de liquide dans un petit bol et ajoutez les oeufs de saumon dans le liquide restant .

Sortez la terrine du congélateur , versez une petite moitié  de la gelée , déposez une première couche de  filet de saumon , appuyez légèrement avec la paume de la main , recouvrez avec  la gelée puis ajoutez une deuxième couche de saumon puis terminez avec les 6 cuil réservées de gelée  . Ciselez l'aneth à la surface et protégez avec un film étirable 

Laissez 24 heures au frais .

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Pâté de Pâques aux oeufs durs

J'ai toujours eu envie d'essayer un pâté de Pâques , avec des oeufs cuits au centre , une farce réalisée avec plusieurs viandes parfumées , marinées et le tout  cuit dans une pâte feuilletée . C'est très bon ,  c'est une variante du pâté en croute , c'est une très belle entrée pour votre repas de Pâques . Personnellement je le préfère froid accompagné d'une salade  plutôt que chaud .

pour 8 personnes :

3 filets de canard (magrets sans la peau)

3 blancs de poulet

300 gr d'échine de porc

1 pâte feuilletée (environ 250 gr)

4 cuil à soupe de crème fraîche 

4 oeufs

1 oeuf pour la dorure 

1 bouquet de ciboulette

pour la marinade :

1 bouteille de vin blanc

4 cuil à soupe d' huile d'olive

1 cuil à café de muscade en poudre

1 cuil à café de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

3 branches de thym

sel, poivre

Coupez les viandes en dés , mettez les dans un saladier , salez , poivrez , saupoudrez de noix de muscade et de coriandre , ajoutez le laurier, l'huile d'olive , le thym et du vin blanc (il n'est pas nécessaire de versez toute la bouteille , il suffit simplement que les morceaux de viande soient  juste immergés ) . Laissez mariner 2 heures au frais .

Faites cuire 3 oeufs durs , écalez les .

Préchauffez à 180°C

Égouttez les viandes , retirez le thym et le laurier et mettez les dans le bol du mixeur . Hachez les viandes , ajoutez la ciboulette ciselée , la crème fraîche et 1 oeuf, mélangez

Étalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Déposez la farce au milieu de la pâte feuilletée , posez les oeufs  en file sur la farce . Repliez la pâte feuilletée d'abord aux extrémités puis les côtés , retournez le pâté pour avoir la soudure en dessous .

Réalisez une cheminée sur le dessus , faites un petit trou sur le dessus du pâté et insérez un petit tube en papier sulfurisé , cela va permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson .

Dorez au pinceau avec un oeuf battu , faites cuire 40 minutes puis baissez à 120°C pendant 20 minutes.

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