Coings fondants aux épices (cuisson au four), crumble de châtaigne et glace vanille

Chaque année , j'ai plaisir à cuisiner des coings , j'adore le parfum de ces fruits , tout le monde n'aime pas la texture granuleuse mais dans cette recette ils sont bien fondants . Ils sont pochés rapidement dans un sirop léger puis cuits au four , c'est une recette anglaise de Nigel slater . 

J'ai associé ces coings à une glace vanille mais cela pourrait être de la glace yaourt , ou amandes ou noix .... Pour la touche gourmande , j'ai réalisé un crumble à base de farine de châtaigne et un peu d'épeautre et de beurre Bordier à la vanille , ce parfum de vanille est très agréable avec la farine de châtaigne .Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille pour remplacer le beurre aromatisé à la vanille .

Vous pouvez cuire plus de coings et les utiliser dans un gâteau ou une tarte  car c'est un fruit qu'il est difficile d'utiliser cru , il vaut mieux le pocher avant .

Vous pouvez retrouver d'autres recettes aux coings :

• gelée et pâte de coings de ma grand mère 
• cheesecake aux coings
• pannacotta aux coings et granola croustillant
• gratin de coings aux amandes
• tartelettes au curd de coings

pour 4 personnes :

4 coings

3 étoiles de badiane 

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

6 cuil à soupe de sucre de canne

750 ml d'eau 

le zeste d'un citron bio

4 cuil à soupe de sirop d'érable 

Dans une grande casserole ou petite cocotte , versez l'eau , le sucre , les épices et la vanille fendue dans la longueur  , faites bouillir pour dissoudre le sucre .

Épluchez les coings , coupez les en 2 , vous pouvez laisser pour la cuisson de centre du fruit . Plongez les coings dans le bouillon , laissez cuire à feu moyen (non couvert ) pendant 25 minutes pour que les fruits soient tendres .

Préchauffez le four à 180°c . Déposez les coings dans un plat , mesurez 150 ml du sirop de cuisson , ajoutez les 4 cuillères à soupe de sirop d'érable et répartissez les sur les fruits, ajoutez le zeste du citron  . Faites cuire 40 mn .N'hésitez pas à les arroser régulièrement durant la cuisson .

J'ai terminé avec 10 minutes de cuisson supplémentaire à 190 °c car je trouvais les coings pas assez colorés .

pour le crumble à la châtaigne  :

40 gr de beurre à la vanille (ou beurre nature + extrait de vanille )
40 gr de sucre de canne
40 gr de farine (30 gr de châtaigne + 10 gr d'épeautre )
1 pointe de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une texture proche du sable . Répartissez la préparation sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes pour que le crumble soit bien doré .

Dans chaque assiette , déposez 2 coings , du crumble sur lequel vous poserez la quenelle de glace .

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Tarte aux pommes façon crumble sans blé et sans beurre

Avec l'arrivée de l'automne débute la saison des pommes et donc des desserts à la pomme : en crumble , au four , en cake , en tarte ... je les adore sous toutes les formes le plus dur c'est de choisir une nouvelle recette pour la tester . J'avais  repéré la recette sur un site que j'aime beaucoup pour sa cuisine équilibrée à IG bas : Saines et gourmandises . Cette tarte est réalisée sur le principe des desserts américains , la même pâte est utilisée en dessous et au dessus , et on ajoute un peu de farine et là de noix pour avoir la pâte du crumble . C'est vraiment très facile , rapide à faire et cette recette peut s'adapter à tous les fruits de saison . J'ai fait cette recette avec de la farine d'épeautre , très peu de sucre (honnêtement presque trop peu la première fois que je l'ai goûtée mais finalement avec les pommes et les raisins secs l'équilibre est bon )

J'avais déjà testé une version similaire aux framboises : tarte crumble épeautre framboises .

pour 8 personnes :

pour la compote de pommes :

4/5 grosses pommes 

1 cuil à soupe de sucre de coco ou sucre de canne 

1/4 cuil à café de cannelle 

30 gr de raisins secs 

Pour la compote de pommes , je la fais souvent au four en faisant cuire les pommes épluchées , coupées en gros morceaux avec le sucre et la cannelle ,  durant 25 à 30 minutes à 180°C . Sinon vous pouvez aussi les faire cuire à feu doux  pendant 10/15 minutes  dans une casserole à fond épais , en ajoutant une cuillère à soupe d'eau et en couvrant pour qu'elles éclatent . En fin de cuisson ajoutez les raisins secs .

Laissez refroidir la compote ou préparez la la veille .

pour la pâte :

300 gr de farine T110 de petit épeautre 

12 cl d'huile de pépins de raison (car elle n'a pas de goût )

5 cl de sirop d'agave ou de sirop d'érable 

3 cuil à soupe de lait de soja (à la vanille pour la recette , j'ai utilisé du lait non sucré de soja )

1 cuil à soupe d'extrait de vanille

½ cuil à café de fleur de sel

pour le crumble :

les chutes de pâtes

3 à 4 cuil à soupe de farine d'épeautre 

35 gr de cerneaux de noix mixés en poudre 

Préchauffez le four à 180°C .

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot , mixez rapidement pour obtenir une texture proche d'une grosse chapelure  ou sinon sans robot , incorporez les ingrédients du bout des doigts pour obtenir la texture .Avec les mains , reformez une boule de pâte , étalez la pâte sur un papier sulfurisé . Découpez un carré de 25x25 cm , récupérez les chutes de pâte . Dans le bol du robot , mettez les chutes de pâte , les noix et 3 cuil à soupe de farine , mixez rapidement pour obtenir une pâte à crumble .

Étalez une couche épaisse de compote de pommes , recouvrez avec la pâte à crumble , tassez légèrement avec le dos de la main . Faites cuire à 30 minutes . 

Dégustez le tiède pour avoir tout le parfum des pommes.

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Tartes tropeziennes individuelles

Cela faisait longtemps que j'avais repéré la tarte tropézienne chez Amuse bouche , elle la réalise en version mini avec des framboises à la vanille , j'aime bien l'idée de la réaliser en petit format plus facile à découper et plus visuelle . J'ai réalisé cette recette sans fruits et en version plus classique à la fleur d'oranger  pour un premier essai mais pourquoi pas la prochaine fois tester une variante aux fruits  .

La tropézienne est un grand basic de la cuisine française , c'est une recette assez riche car c'est une pâte à brioche qui est garnie avec de la crème au beurre allégée en texture (uniquement ) avec de la crème chantilly . Mais c'est aussi un dessert très moelleux , délicat avec son petit goût de fleur d'oranger, très apprécié . Elle peut paraître un peu longue à réaliser mais en la faisant étape par étape vous la réussirez , c'était ma première tentative et elle est plutôt concluante .

• Pour la brioche : (moules de 6 cm de diamètre )

125 ml de lait demi écrémé
50 gr de sucre
1 oeuf
1 cuil à café de sel
150 gr de beurre mou doux
300 gr de farine
4 gr de levure sèche (ou 10 gr de levure fraîche )
1 jaune d'oeuf et 2 cuil à soupe de lait pour la dorure
Amandes effilées

Faites tiédir le lait (attention le lait ne doit pas être trop chaud ) . Dans un petit bol ,versez la levure et ajoutez 3 cuil à soupe de lait et une pincée de sucre , mélangez à la fourchette .Laissez reposer 15 minutes .

Dans le bol du robot mettez la farine , le sucre , l'oeuf , le sel , le beurre coupé en morceaux , la levure et le reste du lait . Pétrissez avec le crochet pendant 7/10 minutes à vitesse moyenne , la pâte doit être homogène et lisse . Laissez reposer pendant une heure . Il est important que le bol soit à l'abri des courants d'air et couvert d'un torchon propre ou d'un film étirable .

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 6 ou 8 morceaux selon la taille de votre moule  , façonnez des boulez , aplatissez légèrement et déposez les dans des moules . J'ai testé 2 possibilités : dans un moule en silicone et dans des cercles à tarte . Laissez la pâte pousser pendant 1 heure .

Préchauffez le four à 180°C

Battez le jaune d'oeuf à la fourchette avec les 2 cuil à soupe de lait , dorez les brioches au pinceau et parsemez d'amandes effilées . Faites cuire 20 minutes . Laissez les refroidir sur une grille .

• Pour la crème :

300 ml de lait demi écrémé
150 gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
40 gr de maïzena
150 gr de beurre
2 à 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
100 ml de crème liquide

Faites chauffer le lait avec 75 gr de sucre. Dans un grand bol , fouettez les jaunes d'oeufs , la maïzena et le reste du sucre  . Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez . Reversez le mélange dans la casserole et laissez épaissir en remuant à feu moyen . Hors du feu , ajoutez la moitité du beurre  et l'eau de fleur d'oranger, mélangez bien et versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire appuyez le film plastique sur la crème ) laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly . Fouettez rapidement à la fourchette la crème pâtissière pour la rendre plus souple . Mettez le beurre mou dans un saladier fouettez à la main (le robot n'est pas nécessaire)  , ajoutez progressivement la crème pâtissière  continuez à fouetter pour que la crème soit plus légère .Ajoutez la crème chantilly en soulevant délicatement le mélange . Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse 1cm .

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Glace façon cheesecake (sans sorbetière) poêlée de prunes

Pour ce week end , je vous propose un petit dessert facile à faire qui permettra de profiter des prunes , mais qui peut être fait avec des pommes , des poires ou des figues .

La glace est très bonne onctueuse, bien qu'elle soit réalisée sans sorbetière , vous aurez une quantité pour faire 4 quenelles de glace , sans conservateur je ne vous conseille pas de la garder très longtemps au congélateur car elle durcirait trop vite . Par contre j'ai beaucoup son goût pas trop sucré , proche de la glace au yaourt . La recette proposait d'ajouter du speculoos , perso je trouvais ce dessert déjà assez sucré , j'ai préféré mettre des pistaches mais vous pouvez réaliser une pâte à crumble ou des miettes de sablés ou spéculoos .

pour 4 personnes :

• la glace cheese cake :

160 gr de cream cheese typer Philadelphia

le jus ½ citron 

1 oeuf

50 gr de sucre en poudre

16 gr de farine 

Préchauffez le four à 100°C.

Préparez le cheesecake en fouettant dans un saladier le cream cheese avec le jus de citron pour le rendre plus souple . Dans un grand bol , battez l'oeuf et le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume , ajoutez la farine . Incorporez ce mélange à la première préparation , mélangez . Versez dans un moule à cake (environ 22 cm de longueur ) que vous poserez dans un autre plat de four dans lequel vous aurez versé de l'eau . C'est important de le cuire au bain -marie pour qu'il reste bien onctueux. C'est aussi pour cela que j'ai préféré prendre un plat un cake pour que le cheesecake soit épais . Cuisez 30 minutes . Laissez refroidir puis mixez pour rendre l'appareil lisse et versez dans une petite boîte en plastique , fermez et mettez au congélateur  mini 6 heures .

• pour la poêlée de prunes :

15 gr de beurre ou d'huile de coco désodorisée 

1 cuil à soupe de sucre de coco 

500 gr de prunes quetches , mirabelles .... 

1/4 cuil à café de cannelle 

Faites chauffer une poêle avec la matière grasse , passez les fruits sous un filet d'eau froide , coupez les prunes en 2 , retirez les noyaux , faites les revenir à feu vif , ajoutez le sucre de coco (selon votre goût et selon les prunes plus ou moins sucrées ) la cannelle , laissez cuire à feu moyen pendant 7/8 minutes .

• pour le montage :

pistaches ou amandes grillées 

Sortez la glace 5 minutes avant de l'utiliser .

Répartissez les prunes dans 4 assiettes et réalisez avec 2 cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude des quenelles de glace façon cheesecake ; ajoutez des pistaches concassées .

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Cake sans blé citron/mûres/amandes

Ce cake peut être décliné avec d'autres fruits comme les framboises ou les myrtilles , il permet de profiter de façon gourmande des derniers fruits rouges et si vous avez le temps allez cueillir des mûres ce week end , vous pourrez faire de la confiture et tester mes recettes .

Il est très parfumé car c'est une association de citron et d'amandes et bien sûr de mûres , avec les fruits frais il se conserve moins longtemps qu'un cake classique et même je préfère le garder au frais pour être plus sûre .

Je me suis inspirée de la recette de gâteaux et délices 

pour un cake pour 6/8 personnes

150 gr de farine de petit épeautre ( vous pouvez prendre du blé )

2 oeufs

80 gr d'huile de coco  fondue (ou 100 gr de beurre fondu )

1 yaourt 

100 gr d'amandes en poudre

120 gr de sucre de canne

½ sachet de levure chimique 

Le jus et le zeste d'un citron bio

100 gr de mûres ou framboises ou myrtilles

amandes effilées 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier , mélangez le yaourt ,les oeufs et le sucre , ajoutez le beurre fondu puis la poudre d'amandes et la  farine préalablement mélangées avec la levure . Incorporez le jus et le zeste du citron .  Chemisez un moule avec du papier sulfurisé , versez un peu de pâte au fond du moule et répartissez la moitié des fruits , recouvrez et renouvelez la couche de fruits puis terminez par la pâte , parsemez la surface avec des amandes effilées .

Faites cuire 45 à 50 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Laissez tiédir avant de le démouler .

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Panna cotta de yaourt à la grecque à la verveine , coulis de mûres sauvages

La rentrée des classes approche , elle est souvent synonyme de cueillette de mûres , pour faire de la confiture certes mais aussi pour tester des desserts ou gâteaux . J'ai d'ailleurs fait un cake citron , amandes , mûres dont je vous reparlerai très bientôt . Aujourd'hui je vous propose un petit dessert facile et rapide à faire et toujours très apprécié par les gourmands !

Pour cette panna cotta , j'ai testé une version différente avec un pourcentage de yaourt à la grecque  pour utiliser moins de crème ( recette d'Edda , un déjeuner au soleil ). La texture est très bonne , très onctueuse , j'ai beaucoup aimé . Elle est parfumée à la verveine infusée dans la petite partie de crème fraîche , cette saveur se marie très bien avec le parfum de la mûre sauvage . J'ai ajouté une petite touche croquante en caramélisant des flocons d'épeautre , de la kasha (sarrasin grillé) , vous pouvez aussi ajouter des noisettes concassées , ou amandes ...

pour 6 verrines :

220 gr de yaourt à la grecque
10 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
60 gr de sucre en poudre
3 gr de gélatine
6 feuilles de verveine fraîche


pour le coulis :
150 gr de mûres
1 cuil à soupe de jus de citron
1 à 2 cuil à soupe de sucre glace

pour le croustillant :
30 gr de flocons d'épeautre
2 cuil à soupe de kasha
3 cuil à soupe de sucre en poudre

Faites ramollir la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide pendant 10 minutes .

Dans une petite casserole , versez la crème fraîche , le lait , le sucre et la verveine , faites chauffer jusqu'au premier frémissements , mélangez , couvrez et laissez hors du feu pendant 20 minutes pour que la verveine soit bien infusée . Retirez les feuilles de verveine et ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien dissoute et laissez tiédir avant d'incorporer le yaourt à la grecque . 

Répartissez la préparation dans les verrines , et mettez au frais 6 heures minimum , un nuit si possible .

Préparez le coulis en mixant les mûres que vous aurez nettoyé , le sucre glace (selon vôtre goût ) et le jus de citron . Passez la préparation pour retirer les grains et réservez jusqu'au service .

Le jour du service , préparez le croustillant en mettant le sucre dans une poêle à feu fort pour qu'il fonde et prenne la couleur ambrée du caramel , hors du feu ajoutez rapidement les flocons et la kasha , mélangez pour bien enrober de caramel , déposez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir et durcir pendant 15 minutes ( attention ne pas toucher car le caramel est brûlant ) ; coupez en petits morceaux .

Au moment de service , versez du coulis sur les panna cotta , ajoutez des morceaux de croustillant .

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Petit pot de crème vanille , mirabelles poêlées et crumble au sarrasin

Les premières mirabelles sont déjà présentes , bien sucrées , juteuses , un régal , je vous propose de les cuisiner avec ce petit dessert facile à réaliser . Il se compose :

• d'une crème vanille pas trop sucrée que vous pourrez utiliser avec d'autres fruits
• d'une poêlée de mirabelles à la vanille
• d'un crumble au sarrasin , j'aime beaucoup utiliser cette farine en variante sucrée cela lui donne plus de caractère

J'ai réalisé aussi un clafoutis mirabelles/spéculoos très gourmand et un crumble mirabelles spéculoos , je dois aimer l'association de la cannelle et du fruit !!!

Pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines utilisées 

• pour la crème vanille : 

40 cl d lait
4 jaunes
50 gr de sucre en poudre
45 gr de Maïzena
1 gousse de vanille
30 gr de beurre

Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier fouettez les jaunes , le sucre et la maïzena , ainsi que les graines de vanille ( ouvrez la vanille dans le sens de la longueur , avec la lame d'un couteau récupérez les graines de vanille ). Ajoutez progressivement le lait , fouettez rapidement et transvasez le mélange dans la casserole , faites épaissir sans cesser de remuer ( 3/4 minutes ) il faut que la crème soit vraiment bien épaisse . Versez la préparation dans un grand bol et ajoutez le beurre ,mixez au mixer plongeant (en mixant elle va être un peu moins ferme ) et filmez au contact . Mettez au frais 3 heures minimum , la veille si possible . Mélangez à la fourchette et versez dans une poche à douille pour repartir dans les verrines  .

• pour la poêlée de mirabelles :

20 gr de beurre ou 1 cuil à soupe huile de coco

250 gr de mirabelles 

1 sachet de sucre vanillé

Lavez et sécher les mirabelles , coupez les en 2 et retirez les noyaux . Faites chauffer le beurre ou l'huile de coco dans une poêle , faites revenir les mirabelles à feu vif pendant 3/4 minutes ajoutez le sucre vanillé , mélangez et poursuivez la  cuisson 3 minutes , réservez . 

Soit vous faites tiédir les mirabelles au moment de les ajouter dans la verrine soit vous pouvez aussi les manger froides .

• pour le crumble de sarrasin :

50 gr de farine de sarrasin

40 gr de beurre froid coupé en cubes

40 gr de sucre de canne

1 pincée de sel

Dans un gros bol , mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte proche d'un gros sable . Mettez au frais 30 minutes .

Préchauffez le four à 180°C , étalez la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson , faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'elle soit bien colorée. Laissez refroidir complètement . Vous pouvez le préparer la veille et le conserver dans une boite plastique .

Répartissez la crème vanille dans chaque verrine , environ jusqu'à la moitié , ajoutez les mirabelles puis le crumble .Vous pouvez préparer les verrines avec la crème et les mirabelles et les conserver au frais mais il est préférable d'ajouter le crumble juste au moment de servir .

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Number cake en coeur pour la fête des mères

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas donné de nouvelles ou publié de nouvelles recettes .  Après être rentrée en France , je n'avais pas ou plus très envie de cuisiner , de publier , avant dans mon blog je vous faisais découvrir  les recettes et les coutumes du pays où je vivais .... et là j'avais moins de motivations , moins de découvertes  ....  et puis j'avais aussi beaucoup de choses à faire qui me remplissaient facilement mes journées :) et il me fallait du temps pour apprivoiser mon nouvel appareil photo , très différent de l'ancien .... toutes ces petites raisons expliquent en partie mon absence.

Pour l'instant , je ne sais pas encore si je vais publier souvent ou épisodiquement .... mais voilà déjà cette recette aujourd'hui , je vous le dis à chaque fois lancez vous , si j'y arrive vous pouvez aussi le faire et je suis certaine que vous serez très complimentée par votre dessert .

Avec l'approche de la fête des mères , je voulais vous proposer une recette élégante , fruitée ,  parfumée au thé vert fleur d'oranger , j'aime beaucoup son goût délicat et j'ai pensé qu'il viendrait parfumer cette chantilly mais sans avoir un parfum trop fort , si vous préférez vous pouvez utiliser de la vanille ou de l'eau de fleur d'oranger . Vous pouvez prendre les fruits , les saveurs que vous aimez pour en créer votre version . J'ai décidé de le réaliser en coeur mais vous pouvez le faire en lettre pour un anniversaire ou comme on le voit beaucoup en chiffres . Il y a des gabarits sur internet ou sinon vous dessinez votre forme , votre lettre sur un papier pour pouvoir facilement découper votre pâte . Vous pouvez vous organiser en amont mais par contre il faut monter le gâteau que le jour même !

Ce dessert est composé de  :

• 2 épaisseurs de pâte sablée fine pas très sucrée  (vous pouvez faire la pâte la veille )
• chantilly mascarpone au thé vert à la fleur d'oranger de Palais de thés  (infusion la veille )
• de meringues saupoudrées de matcha (à réaliser dans la semaine )
• d'un curd d'agrumes  ( 2 à 3 jours en avance )
• de macarons matcha et citron (achetés )
• de tranches de kumquats et mandarines 

En avance , je souhaite une bonne fête à toutes les mamans et à la mienne :)

pour un gâteau pour 8 personnes 

Je me suis inspirée de la recette Mimi's cooking club

• pour une quarantaine de petites meringues :

vous aurez un peu trop mais vous pourrez les utiliser pour un autre dessert elles se gardent dans une boîte en métal .

70 gr de sucre en poudre 

70 gr de sucre glace 

70 gr de blancs d'oeufs

matcha

Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez progressivement  le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée  et dressez les meringues sur du papier sulfurisé , saupoudrez légèrement de matcha. Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues .

• pour le crémeux d'agrumes :

125 gr de jus d'agrumes  (2 mandarines et 1 citron vert )

75 gr de sucre en poudre 

50 gr de jaune d'oeufs 

15 gr de maïzena 

75 gr de beurre

Dans une casserole , portez le jus  à ébullition . Dans un bol , fouettez les jaunes , le sucre puis ajoutez la maïzena . Versez le jus bouillant , fouettez et reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux et surtout sans cesser de remuer . Stoppez la cuisson quand le mélange nappe la cuillère ou atteint 85°C si vous avez une sonde . Incorporez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour rendre la préparation homogène (elle va devenir plus claire ) . Filmez au contact  . Réservez au frais 2 heures et fouettez à la fourchette et versez dans une poche à douille avec une douille unie  avec une petite ouverture .

• pour la chantilly thé vert fleur d'oranger 

33 cl de crème fraîche 

1 grosse cuillère à soupe de thé vert fleur d'oranger

250 gr de mascarpone 

60 gr de sucre glace 

La veille , versez la crème dans une casserole , ajoutez le thé et portez à ébullition . Retirez du feu et couvrez pendant 20 minutes . Filtrez avec une petite passoire et mettez au frais 4 heures minimum .

Versez les tous les ingrédients dans le bol du robot avec le fouet et fouettez pour monter le tout en une chantilly ferme ( avec la mascarpone c'est plus dense et plus rapide ) .Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée.

• pour la pâte sablée :

230 gr de farine d'épeautre type 70

180 gr de beurre froid coupé en cubes 

1 pincée de gros sel

30 gr de sucre glace 

1 oeuf 

Dans le bol du robot , versez la farine , le sucre glace , le sel et le beurre , ajoutez le K et mettez en route le robot pour obtenir un gros sable (environ 4/5 minutes) .Ajoutez l'oeuf et mixez à nouveau pour obtenir une pâte homogène . 

Aplatissez légèrement  la pâte sur le plan de travail et enveloppez avec un film plastique , entreposez 30 minutes au frais .

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 10 minutes avant de l'étaler sur un papier sulfurisé . Déposez votre gabarit et découpez 2 formes identiques que vous poserez sur des plaques de cuisson , piquez à la fourchette   . Remettez au frais pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 18/20 minutes pour que la pâte soit dorée . Laissez refroidir 10 minutes avant de bouger les coeurs sur des grilles , ils sont fragiles .

• pour le montage :

4 kumquats

2 macarons  ( 1 matcha et 1 citron )

1 mandarine

verveine fraîche 

fleurs de pensées ou fleurs comestibles 

Placez le 1 er coeur sur le plat de service car ensuite vous ne pourrez pas déplacer le gâteau sans risquer de le casser . commencez par pocher avec une douille cannelée (sinon une douille unie ) la chantilly , entre ajoutez des touches de curd aux agrumes , comme sur la photo ci-dessous . Déposez délicatement la deuxième couche de pâte et recommencez la même opération avec la chantilly et le curd . Découpez au couteau scie les macarons en 2 répartissez les sur le coeur . Tranchez 3/4 kumquats et détaillez une mandarine . Répartissez des meringues , les feuilles de verveine et des fleurs si vous en avez .

La décoration ne se met que sur la couche supérieure du gâteau .

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Cake ultra moelleux au praliné

Cake ultra moelleux au praliné 

Après les fêtes il me restait un fond de praliné et pas forcément l'envie de faire un entremet alors cette recette me paraissait idéal pour finir ce pot . Le praliné apporte une texture très moelleuse , hyper agréable et pas trop sucré .

J'essaye de trouver , pour l'instant un équilibre entre les recettes sans allergènes et les autres , pour lesquelles je remplace tout ce que je peux , donc j'ai utilisé du lait de soja , de la margarine végétale et de la farine d'épeautre mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec du blé , du beurre et du lait de vache, elle sera réussie de la même façon .

Un cake , pour le goûter c'est une solution idéale , çà se prépare toujours très vite et facilement et ensuite s'il en reste çà se garde très bien .

la recette vient d'un pipelette en cuisine 

• pour 6/8 personnes  un moule de 20 cm de long 

100 gr de beurre mou (margarine végétale pur moi )

60 gr de cassonade (brune ce qui explique la couleur assez foncé )

2 oeufs

150 gr de farine de blé (j'ai opté pour de la farine  d'épeautre T110 )

1/2 sachet de levure

11 cl de lait (de soja )

100 gr de pâte de praliné amandes/noisettes 

amandes et noisettes 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier , fouettez le beurre pour qu"il soit bien mou , texture pommade (avec la margarine végétale c'est plus facile ) ajoutez la cassonade et mélangez , puis cassez les oeufs , un par un et mélangez bien entre chaque ajout . Incorporez la farine et la levure .

Faites tiédir le lait , incorporez le puis le praliné , mélangez pour obtenir une préparation bien homogène .

Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé .Ajoutez quelques noisettes et amandes concassées et faites cuire 35 à 40 minutes , Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Attendez 5 minutes avant de la démouler puis posez le sur une grille pour qu'il refroidisse .

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Cake à la bergamote sans oeufs et sans lactose

Cake  végétalien à la bergamote sans oeufs et sans lactose 

Je continue ma recherche de gâteaux que peut manger ma fille , j'avais des yaourts de soja à finir et je suis tombée sur cette recette idéale sans oeufs , sans beurre .... Sa texture est très bonne, , j'ai été bluffée par son moelleux et son goût ,  il est super parfumé , on s'est régalé , voilà j'ai trouvé une base de gâteau que je vais pouvoir décliner avec des pépites de chocolat et du jus d'orange par exemple ou à la vanille ... avec cette recette impossible de soupçonner qu'il est réalisé avec des yaourts au soja , sans oeufs et sans beurre !!

J'ai juste ajouté un tout petit peu de sucre glace dessus mais pas de glaçage car je le trouvais suffisamment sucré .

Dans ce cake j'ai utilisé une bergamote , je n'en trouve pas souvent  j'ai bien son parfum assez différent du citron , mais vous pouvez tout à fait utiliser un citron classique comme celui de ma photo .

la recette vient  de France Végétalienne 

• pour un cake pour 6/8 personnes (un moule de 20 cm de long )

200 gr de farine d'épeautre T60 (vous pouvez utiliser du blé )

160 gr de sucre de canne

2 yaourt de soja 

4 cuil à soupe d'huile d'olive 

le zeste et le jus d'un beau citron (j'ai testé une bergamote c'est très parfumé )

1/2 sachet de levure chimique 

1/4 de cuil à café de bicarbonate de soude 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol versez la farine , la levure , le bicarbonate et le sucre , mélangez , ajoutez les yaourts , puis incorporez l"huile d'olive et en dernier  le jus et le zeste du citron , . Mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène . Versez dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson .Faites cuire 40 minutes et vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau .

Attendez 5 minutes avant de le démouler , laissez le tiédir sur une grille et enveloppez le dans un film étirable pour qu'il conserve bien sa texture , vous pouvez le garder 3/4 jours sans qu'il ne sèche .

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Crêpes au lait de noix

Crêpes au lait végétal de noix 

Est ce que vous avez déjà essayé des crêpes réalisées avec du lait végétal et de la farine d'épeautre ?  Avec la Chandeleur qui approche c'est le moment de tester  !!! Chez nous nous adorons cette recette de crêpes trouvées chez Antigone XXL , elle est devenue un incontournable , avant c'était un peu triste de se dire que l'on pouvait plus manger de crêpes à cause des intolérances au blé et au lait .... on est aussi intolérant aux oeufs mais seulement au blanc alors je me dis que dans cette recette j'ajoute un oeuf et que le blanc se répartit sur 10/12 crêpes alors c'est fait vraiment très peu et du coup on se l'accorde . Dans sa recette elle les réalise sans oeufs , je l'ai fait aussi et c'est aussi bon à vous de voir .....

Normalement je les prépare avec du lait de soja (sans sucres ajoutés ) mais là je voulais tester avec le lait de noix que je venais des réaliser . C'est un régal , elles sont bien le goût de noix et servies avec du miel et des cerneaux de noix , c'était un délice .

J'utilise de la farine d'épeautre T65 qui est toute blanche , parce que nous ne pouvons pas manger de farine de blé mais vous pouvez utiliser la farine qui vous convient .

• pour environ 10 crêpes (selon la taille de la poêle à crêpes utilisée )

200 gr de farine d'épeautre T 65
50 gr de fécule de maïs
550 ml de lait de noix ou de soja ou d'amandes
1 c à soupe de purée d'oléagineux , ou d'huile végétale
2 c à café de sucre en poudre (pas nécessaires si vous faites des crêpes salées )
1 pincée de sel
1 oeuf en option

Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez . Sinon versez dans un bol la farine , la fécules , le sucre et le sel , mélangez . Ajoutez l'huile , l'oeuf , puis progressivement le lait pour obtenir une préparation homogène . 

Laissez reposer 1 heure .

Faites cuire les crêpes dans une poêle badigeonnée avec une goutte d'huile pour que la pâte n'attache .

Pour les servir , j'ai eu simplement envie d'ajouter du miel d'acacia et des cerneaux de noix , à vous de choisir votre garniture .

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Cakes moelleux à l'okara de noix , mandarines et chocolat

Cakes moelleux à l'okara de noix , chocolat noir et mandarines  

Hier , je vous proposais de faire votre lait végétal et de l'okara de noix mais maintenant il vous faut des recettes pour les utiliser . Je commence par ces délicieux cakes super moelleux aux noix , chocolat  noir et mandarine . Il s'agit de l'okara humide (juste pressé dans une étamine ) mais pas séché au four pour apporter le moelleux de ce gâteau .

J'ai trouvé cette très bonne  recette sur un blog que j'aime beaucoup Megalow food qui propose une cuisine équilibrée principalement à IG bas , qui me convient bien , c'est très coloré , créatif , allez découvrir le blog d' Ella .

• pour un cake moule 20 cm ou pour 10 petits cakes individuels :

100 gr d'okara de noix humide

150 gr de farine d'épeautre T130

80 gr de sucre de coco

3 oeufs

1 yaourt de soja nature 

2 cuil soupe d'huile de coco liquide 

1 cuil à soupe de lait de noix

1/2 sachet de levure chimique

40 gr de pépites de chocolat noir 

le zeste d'une mandarine bio

50 gr de cerneaux de noix concassés

Préchauffez le four à 180°C

Dans le bol du robot mélangez la farine , la levure puis ajoutez l'okara , le sucre , les oeufs , le yaourt , l'huile de coco , le zeste de mandarine . Puis ensuite à l'aide d'une cuillère en bois , ajoutez les pépites de chocolat et les cerneaux de noix et mélangez .

Versez dans un moule à cake ou des petits moules individuels . Faites cuire 40 minutes pour un grand cake et 30 minutes pour des individuels . Laissez refroidir sur une grille .

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Pommes au four aux fruits secs

Pommes au four aux fruits secs 

Pour changer de petit déjeuner ce week end , je vous propose de préparer des pommes au four aux fruits secs . J'ai mis un mix de figues , abricots , pruneaux , raisins , noix et noisettes mais à vous de faire votre version . Ces fruits secs rendent la pomme au four encore plus gourmande.

Une pomme au four c'est toujours un régal car elle nous replonge dans l'enfance , dans le dessert simple que l'on aimait quand on était petit ... celle que faisait notre mère ou notre grand mère avec un peu de confiture au centre ....

Je pense qu'en voyant cette recette vous allez vous dire ah mais oui çà fait longtemps que je n'en ai pas fait ... je vous souhaite un bon week end .

• pour 4 personnes :

4 pommes type boskoop ou sinon reinette
3 pruneaux
3 figues séchées
3 abricots séchés
1/4 cuil à café de cannelle
1 cuil à soupe de raisins secs
1 cuil à soupe de noisettes
1 cuil à soupe de noix
3 cuil à soupe de poudre de noisettes
3 cuil à soupe de miel d'acacia
le zeste d'un citron

Lavez les pommes , retirez le trognon et coupez si besoin la base pour que les pommes tiennent bien dans un plat de four et faites sur la pomme des entailles de haut en bas environ 4 par pommes pour qu'elles n'éclatent pas trop à la cuisson.

Préchauffez le four à 180 °C

Coupez au couteau tous les fruits secs pour avoir des morceaux de petite taille mais ne les hachez pas au mixeur . Versez les dans un bol , ajoutez 2 cuil à soupe de miel et la poudre de noisettes  et le zeste de citron.

Vous pouvez tout à fait changer les fruits secs selon votre goût .

Répartissez le mélange de fruits secs dans les pommes en appuyant avec le manche d'une cuillère . Arrosez avec la dernière cuillère de miel .Faites cuire 30 minutes puis 15 minutes à 160 °C pour qu'elles soient très fondantes .

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mandarin posset à la gelée thé vert jasmin

Le lemon ou orange ou mandarin posset c'est un petit dessert british super rapide à faire , très sympa pour finir un dîner . Vous pouvez utiliser tous les agrumes pour le réaliser . Par contre il est important d'utiliser des petits contenants pour que la crème prenne bien et comme le dessert est fait avec de la crème , qu'il ne soit pas trop lourd . C'est très bon juste accompagné d'un petit biscuit croustillant ou d ' une meringue .

Pour le Palais des thés de Moscou , j'ai réalisé cette recette avec une gelée à base de thé vert au jasmin . Elle apporte une touche de douceur supplémentaire .

c'est un peu compliqué de vous dire que cette recette est pour x verrines ou tasses car cela dépend vraiment de la taille du contenant , vous aurez environ 280 ml de  préparation . Il faut remplir le contenant sélectionné d'eau pour voir le volume qu'il contient pour calculer la quantité que vous pouvez faire et laisser de la place pour la gelée .

Pour le "mandarin posset " :
250 ml de crème fraîche liquide 30 % MG
50 gr de sucre en poudre
1 zeste de mandarine
30 ml de jus de mandarines

Placez la crème et le sucre dans une casserole, faites chauffer pour dissoudre le sucre et portez à ébullition pendant 3 minutes. Hors du feu ajoutez le jus de mandarines, mélangez et laissez refroidir pendant 5 minutes. Versez dans des petites verrines, mettez au frais pour 4 heures minimum, Vous pouvez les faire la veille. Il est important avant de faire la gelée de s'assurer que la crème est bien prise.

Pour la gelée au thé jasmin :
6 gr de thé vert jasmin
300 gr d’eau filtrée
3 feuilles de gélatine
Le jus d'une mandarine
1 cuil à s de sucre ou miel

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes . Faites infuser le thé 3 minutes dans l'eau chaude et ajoutez le jus de mandarine et le sucre et la gélatine, mélangez. Attendez 15 minutes pour la couler sur les crèmes (c'est important d'attendre que la gelée soit moins chaude pour ne pas faire fondre la surface de la crème et gardez visuellement une séparation nette , remettez au frais pour 4 heures.

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Une galette des rois mais laquelle ?

Galette des rois

Pour l' Épiphanie , j'aurais volontiers préparé une galette mais vous n'auriez pas pu la voir , car malheureusement je n'ai plus d'appareil photo alors je suis un peu coincée pour vous proposer une belle galette toute croustillante , alors à défaut j'ai préféré vous rappeler mes anciennes recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres , je vous propose :

• galette aux amandes et au citron 
• galette à la frangipane (avec une crème pâtissière )
• galette frangipane clémentines et  amandes/noisettes 
• galette crème d'amandes myrtilles
• galette crème d'amandes , praliné
• galette crème d'amandes pralines roses 

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Dôme noix de coco , insert mangue croustillant coco /citron vert

Dôme noix de coco/mangue 

Pour une fin d'année toute blanche , je vous propose ce dessert coco/mangue avec une base croustillante coco/citron vert , tout un programme gourmand pour le Réveillon.

pour 6 dômes individuels :

Recettes des créations by Cécile

• l'insert mangue :

50 gr de sucre en poudre

3 gr de pectine NH (magasin spécialisé ou meilleurduchef.com)

230 gr de purée de mangue 

1 cuil à soupe de jus de citron vert 

Dans une casserole , mélangez le sucre en poudre et la pectine , ajoutez la purée de mangue et faites bouillir la préparation environ 3/4 minutes  , vérifiez la gélification en mettant une goutte du mélange sur une assiette et regardez si elle se fige rapidement (comme pour une confiture ). Hors du feu ajoutez le jus du citron vert , mélangez , coulez dans des petites 1/2 sphères et placez au congélateur pour une nuit minimum .

• pour la noix de coco torréfiée :

15 gr de sucre en poudre

15 gr de purée de mangue 

30 gr de noix de coco

Dans une casserole , faites chauffer la purée de mangue avec le sucre , puis ajoutez la noix de coco et étalez sur un Silpat . Cuire 15 minutes à 150°C.Il faut que la préparation se colore mais pas trop . réservez .

• disque de croquant à la noix de coco :

110 gr de biscuits sablés

20 gr de crêpes  gavotte

30 gr de noix de coco torréfiée

le zeste d'un citron vert

60 gr de beurre de cacao fondu 

Réduisez les gâteaux en miettes en les plaçant dans un sac à congélation et en les  écrasant avec un rouleau à pâtisserie .Versez dans un saladier , ajoutez tous les ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte épaisse . Roulez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau pour qu'elle soit fine . Mettez la à durcir au réfrigérateur pendant 1 heure puis coupez la avec un cercle individuel à entremets . Il faut qu'il soit légèrement plus petit que la base du dôme . Réservez au frais .

• pour la mousse coco :

90 de purée de noix de coco

90 gr de chocolat  blanc de couverture

8 gr de beurre de cacao fondu

140 gr de crème fraîche liquide 30 % MG

2 cuil à soupe de lait de coco

2,5 gr de gélatine en feuilles 

Faites ramollir  la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes .

Faites chauffer la purée de coco , ajoutez hors du feu la gélatine essorée .

Dans le bol du mixeur plongeant ou un récipient assez haut , versez le chocolat blanc coupé en morceaux et le beurre de cacao fondu et le lait de coco légèrement tiédi . Mixez pour obtenir une texture lisse et brillante.Montez la crème en chantilly . Quand le mélange au chocolat blanc a une température de 32 degrés . Incorporez la chantilly délicatement en soulevant bien avec une maryse . Je vous conseille de mettre une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat et mélangeant énergiquement sans faire attention c'est juste pour que votre chocolat soit plus souple et pour qu'il soit plus facile ensuite d'incorporer le reste de la crème .

• pour le montage :

1/ préparez l'insert à la mangue et gardez le au congélateur 

2/préparez le croustillant le jour même ou la veille 

3/ préparez la mousse pochez à la poche à douille le fond et les bords du moule environ 1/3 de la préparation , tapotez le moule pour retirez les bulles , déposez l'insert et recouvrez de peu de mousse  presque jusqu'à la hauteur du moule et déposez les disques  de croustillant , appuyez légèrement pour les enfoncer , mettez une nuit minimum au congélateur .

4/ démoulez les dômes soit vous pouvez les laisser tels quels , soit vous pouvez les bomber au spray velours blanc .Pour cela il faut suivre les indications de l'emballage car selon la marque utilisée ce sera différent et pulvérisez le spray en plaçant votre gâteau dans le lave vaisselle sur une grille , cela vous permettra de limiter les projections du spray et c'est plus facile à nettoyer .

Avec ces proportions il vous restera peut être du croustillant ou de la mousse mais vous pourrez les utiliser dans des verrines .

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