Risotto de crozets au beaufort et au thym

Avec cette photo je participe  en ce moment au concours "un plat de montagne en images " organisé par Toquicimes avec la station de ski de Megève , je vous conseille d'aller faire un tour sur le site il y a un programme pour la fin de semaine qui est top. J'ai vu ce concours sur l'instagram de Fraise & Basilic  et j'ai eu envie de tenter ma chance . Pour vous transporter dans un univers de montagne , j'ai cuisiné les crozets comme un risotto , à la fin j'ai ajouté du beaufort , mon fromage préféré et un peu de thym frais , c'est hyper bon , parfumé , un régal , dès qu'il fera un peu froid , testez ce plat ....

J'ai été sélectionnée dans les 20 meilleures photos , je suis super contente , maintenant je fais partie de l'expo photos sur place à Mégève , si jamais vous êtes dans le coin n'hésitez pas à m'envoyer des photos , çà me fera super plaisir de voir comment se déroule cet évènement . Et dimanche un jury élira la plus belle photo .... 

pour 2 personnes :

½ oignon coupé en petits morceaux
½ verre de vin blanc sec
230 gr de crozets
1 litre de bouillon (il vous en restera )
80 gr de beaufort d'alpage
3 branches de thym frais
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les crozets et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon , ne remettez du bouillon que lorsque la louche précédente est évaporée , remuez continuellement pour que çà n'accroche pas. Renouvelez cette opération jusqu'à ce que les crozets  soient cuits . Cela va prendre entre15 et 20 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le beaufort râpé (environ 60 gr ) , remuez , poivrez , ajoutez du thym frais . Répartissez dans les assiettes et ajoutez un peu de beaufort râpé.

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Gnocchis faciles et rapides de patates douces

Gnocchis express de patates douces

Réaliser des gnocchis à la maison peut paraître un peu laborieux mais avec cette recette , rien de plus facile , les patates sont cuites en 5 mn au micro ondes et on ajoute que de la farine , pas d'oeuf , ni d e parmesan , ni de fécule que 2 aliments :patates douces et farine , la pâte ne colle pas aux mains les gnocchis se façonnent facilement  . J'ai utilisé la farine d'épeautre mais vous pouvez utiliser de la farine de blé classique .

Ensuite vous pouvez les servir avec de la sauce , d'autres légumes , de la viande ... vous allez trouver j'en suis certaine une multitude d'idées pour vous régaler.

pour 2 personnes :

400 gr de  chair de patates douces (environ 500 gr non épluchées)
130 gr de farine d'épeautre ( vous pouvez utiliser de la farine de blé )

Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur , mettez dans un plat recouvert d'un film plastique et faites les cuire 5 mn au micro ondes puissance , 750/850 watts . Laissez refroidir 3 minutes pour ne pas vous brûler avec la vapeur d'eau sous le film plastique .

A l'aide d'une fourchette , récupérez la chair des patates et écrasez la à la fourchette , ajoutez la farine , du sel , du poivre et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte bien homogène . Sur un plan légèrement fariné , réalisez une boule de pâte puis un boudin que vous couperez en tronçons de 1 cm de longueur  , comme sur la photo ci dessous . Appuyez sur chaque gnocchi légèrement avec une fourchette .

Faites chauffer un grand faitout avec de l'eau salée , lorsqu'elle arrive à ébullition , baissez légèrement le feu et faites cuire les gnocchis, ils sont cuits quand ils remontent à la surface , égouttez les .

Ensuite vous pouvez les accommoder quand vous le souhaitez , j'ai fait revenir les gnocchis dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive et ensuite j'ai ajouté des épinards cuits , des noisettes concassées et au moment de servir un peu de chèvre frais dans l'assiette avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel .

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Poulet aux épices cuisson lente et tortillas maison

Poulet aux épices  cuisson longue et tortillas maison 

Le week end arrive , si vous aimez faire des plateaux télé ou manger tranquillement avec les enfants , cette recette est pour vous . Je vous propose de réaliser des tortillas maison pour manger du poulet très tendre , ( qui se défait tout seul de sa carcasse après 1h40 de cuisson) dans un sauce aux épices (mais pas trop pimentée ) ... ça vous tente ? Vous verrez le poulet est très loin du classique poulet rôti  du dimanche midi , vous pourrez le terminer dans une salade ou un sandwich , c'est un régal .

La recette de poulet vient d'un magazine anglos axon.

pour 4 personnes :

1 poulet entier coupé en morceaux
1 ccuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon
3 gousses d'ail
3 branches de thym
1 cuil à café de cumin
1/2 cuil à café de piment doux
1, 5 cuil à café de paprika fumé
2 cuil à soupe de concentré de tomates
6 petites tomates ou 1 boite de cubes de tomates
500 ml de fond de volaille
coriandre

Faites chauffer dans une cocotte la cuillère à soupe d'huile d'olive , faites  dorer les morceaux de poulet sur les différentes faces , salez . Retirez les morceaux et réservez , ajoutez l'oignon coupé en petits morceaux et les gousses d'ail (juste écrasées sous la lame d'un couteau ) , laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant . Ajoutez le paprika , le thym , le concentré de tomates , mélangez puis les cubes de tomates ou les tomates fraîches coupées en morceaux , le fond de volaille et remettez les morceaux de poulet . 

Laissez cuire avec le couvercle à feu doux pendant 1h40 mélangez régulièrement . Le poulet sera très tendre et il pourra se défaire très facilement des os . Retirez les os pour ne garder que la chair du poulet , ajoutez de la coriandre fraîche .

• pour les 6 tortillas : la recette vient de Chef Nini

300 gr de farine 

75 gr de beurre 

1 pincée de sel 

1 pincée de sucre

14 à 15 cl d'eau 

Dans un saladier , mélangez la farine et le sel , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux , incorporez le en le sablant du bout des doigts . Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une belle pâte homogène .

Roulez cette pâte en boudin et coupez le en 6 boulez puis aplatissez chaque boule au rouleau en essayant de rester sur une forme bien ronde .

Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse )sur feu moyen . Déposez la tortilla , en cuisant elle va former des grosses bulles , attendez quelques secondes et retournez la sur l'autre face .Laissez cuire rapidement pour qu'elle soit colorée sur les 2 faces.

Pour servir , coupez des tomates , du concombre , de l'avocat , des citrons verts , de la coriandre , ajoutez du maïs pour rouler les tortillas avec le poulet .

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Légumes farcis au veau et au bacon

Légumes farcis au veau et au bacon (sans oeufs )

Voici le plat classique pour la rentrée des classes , pour mettre tout le monde d'accord  : des légumes farcis . J'ai fait  un test de farce sans oeuf ( car nous sommes 2 à être intolérantes au blanc d'oeuf ) ,  et finalement avec le parmesan l'oeuf n'est pas nécessaire , la texture est restée bien moelleuse  . 

Dans la farce pour lui donner du goût j'ai utilisé du veau ( moins gras que le porc haché ) et du bacon  

pour 4/6  personnes:

1 poivron rouge
2 tomates
6 petites courgettes rondes
230 gr de veau
100 gr de bacon
150 gr de jambon
40 gr de parmesan
1 bouquet de basilic

Préchauffez le four à 180°C Rincez les légumes sous un filet d'eau froide . Coupez le chapeau de chaque légumes . Creusez les avec une cuillère à café , gardez l'intérieur des courgettes . Placez les courgettes dans un plat , filmez avec un film plastique et faites cuire 5 minutes au micro ondes à la puissance maxi ( vous pouvez aussi les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée ) . Déposez les légumes dans un plat à gratin . Dans le bol du robot (avec le couteau hachoir ) versez la viande de veau et le bacon , le jambon et hachez les finement . Ajoutez le basilic , le parmesan , mixez . Vérifiez l'assaisonnement car le bacon et le parmesan sont assez salés . Remplissez les légumes , remettez les chapeaux . Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites cuire 45 minutes .

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Poulet aux dattes et aux épices et orge perlé

Le temps est pas vraiment terrible , pas très printanier comme on aimerait ... vous imaginez à Moscou il n'y a pas encore de feuilles sur les arbres , elles arrivent mais  tout doucement c'est toujours un peu long . Alors du coup j'ai besoin de cuisiner des plats colorés , çà fait du bien moralement et visuellement c'est quand même plus sympa . 

Cette recette vient de mon chef chouchou : Yotam Ottolenghi , j'aime sa cuisine car elle est très parfumée , beaucoup de saveurs , simple et très conviviale . Un plat comme celui-ci , c'est vraiment sympa pour un dîner , il embaume la maison avec toutes ces épices ...

Vous pouvez utiliser d'autres céréales mais il faut tenir compte du temps de cuisson préconisé car il n'est peut être pas nécéssaire de le pré-cuire .

• pour 8 personnes :

8 morceaux de poulet avec la peau

2 cul à café de paprika

3/4 de cuil à café de cannelle 

2 cuil à soupe d'huile d'olive

2 petits oignons coupés en petits morceaux

3 bâtons de cannelle

3 écorces d'orange ( il suffit de peler une orange avec un couteau économe )

3 feuilles de laurier

10 graines de cardamome verte

300 gr d'orge perlé

1 dose de safran

12 petites dattes

600 ml de fond de volaille

25 gr d'amandes effilées

de la menthe fraîche 

2 pots de yaourt à la grec

Mélangez dans un petit bol le paprika , la cannelle moulue , 3/4 d'une cuil à café de sel et un peu de poivre moulu ; Enrobez les morceaux de poulet avec ce mélange et laissez au frais 1h30 (je me sers d'un grand sac à congélation pour mettre le poulet et les épices , je trouve cela plus pratique )

Faites chauffer une grande cocotte avec l'huile d'olive , faites  dorer les morceaux de poulet à feu vif pendant 10 minutes . ( en plusieurs fois compte tenu du nombre de morceaux de poulet ) Réservez les morceaux dans un plat.

Faites pré-cuire l'orge  seulement 10 minutes dans l'eau chaude salée , égouttez et réservez .

Coupez les écorces d'orange finement au couteau .

Ajoutez dans la cocotte les oignons , et faites les cuire à feu vif en remuant pendant 6 minutes. Baissez le feu et ajoutez les bâtons de cannelle , les écorces d'orange , les feuilles de laurier et les graines de cardamome et faites cuire pendant 3/4 minutes . Ajoutez l'orge , les dates , le safran, le fond de volaille et 100 ml d'eau . Ajoutez les morceaux de poulet .

Portez à ébullition puis baissez le feu , couvrez et laissez cuire 35 minutes pour que le poulet et l'orge soient cuits . A la fin de la cuisson il ne doit plus rester beaucoup de bouillon , juste un peu pour enrober l'orge  , si besoin retirez le couvercle et augmentez la chaleur pendant 5 minutes .

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle , ajoutez les dans la cocotte avec un peu de menthe ciselée.

Versez le yaourt à la grecque dans un bol , salez, poivrez et proposez le pour le service .

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