Panisses de pois chiches cuits au four

Panisses à la farine de pois chiches 

La farine de pois chiches , nous avons toujours beaucoup aimé , principalement dans la socca , la crêpe que l'on cuit au feu de bois et que l'on peut déguster par exemple au marché dans le vieux Nice , c'est une farine parfumée , qui peut s'utiliser aussi pour faire des panisses . C'est plus épais , on pourrait comparer cela à une polenta de pois de chiches . Vous pouvez la servir en accompagnement ou sinon la prendre en base de parte créative en ajoutant ce que vous aimez .

J'ai fait une version :poivron grillé/chèvre frais , menthe et pignons de pin mais à vous de créer la votre . C'est une bonne alternative sans gluten pour faire des tartes salées .

Dans beaucoup de recettes les panisses sont frits dans l'huile , j'ai préféré une version plus légère en les faisant dorer à la poêle ou au four . J'ai trouvé la recette chez la gourmandise selon Angie , elle les sert en apéritif .

• 6/8 panisses selon la taille du moule utilisé : (environ 10 cm )

125 gr de farine de pois chiches 

50 cl d'eau 

Huile d'olive

Romarin 

sel et poivre 

Dans un saladier , diluez 15 cl d'eau froide avec la farine de pois chiches , bien mélangez pour qu 'il n'y ait pas de grumeaux .

Dans une casserole , faites chauffer les 25 cl d'eau restante , ajoutez une cuil à soupe d'huile d'olive .Portez le tout à ébulition puis ajoutez le premier mélange et bien remuez . Salez , poivrez .Cuisez à feu doux  sans cesser de remuer (car çà attache assez facilement )pendant 15 minutes pour que le mélange épaississe . Versez dans des moules souples et mettez au frais 1 heure minimum .

Démoulez les formes et faites dorer dans une poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et du romarin . Ajoutez un peu de fleur de sel avant de les servir .

Vous pouvez les préparer la veille et les faire dorer que le jour même , en refroidissant ils vont se solidifier et durcir .

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Lait végetal et okara de noix

Lait végétal et okara de noix 

Aujourd' hui , je vais vous parler de lait végétal maison et de mon test avec des noix . Un lait végétal c'est assez facile à faire , les fruits secs trempent toute la nuit dans un volume d'eau , ils sont mixés au blender le lendemain ensuite on filtre le liquide et on obtient tout simplement un très bon lait végétal et les " résidus " une fois bien égouttés forment l'okara qui pourra soit se faire sécher ou être utilisé humide dans des pains ou des cakes . Voilà pas plus compliqué que cela , par contre il faut bien se rappeler qu'il ne se conserve que 2/3 au frais pas plus . C'est un peu plus épais  et beaucoup plus parfumé que ceux que l'on peut acheter dans le commerce .

J'avais déjà réalisé du lait d'amandes et j'avais fait sécher au four l'okara pour obtenir de la "farine d'amandes " . Cette fois-ci j'ai testé avec des noix car ma fille est intolérante aux amandes, aux noisettes , aux noix de cajou donc il ne me restait pas beaucoup de fruits secs pour faire cet essai et en plus la noix a un goût bien prononcé et le résultat est très intéressant , parfumé , j'aime beaucoup  . Bien sûr je ne vais pas vous dire de boire du lait de noix , tel quel sans sucre ou miel  ou des fruits secs comme des raisins ou des pruneaux  sinon c'est un peu dur dur .Par contre , j'ai fait des essais dans des crêpes c'est un délice et avec l'okara j'ai fait un cake mandarines/noix/chocolat et des petits pains divins  avec une très belle texture, je vous en reparle cette semaine .

• pour 1 litre de lait de noix : ( la recette vient de toutvert.fr )

125 gr de noix du périgord en cerneaux
700 gr d'eau

Laissez le noix ramollir dans l'eau toute une nuit , mixez les au blender pendant 4/5 minutes pour les réduire complètement . Filtrez avec une petite passoire si besoin avec une étamine ou une gaze . Conservez le lait au frais pendant 2/3 jours et secouez avant l'utilisation .

Pour l'okara , pressez  à l'aide d'une étamine ,la pulpe de noix restante et conservez la pour faire une recette de pain ou de cake .... je vous explique cela très vite .

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Cake sans farine , gluten free recette du nouveau livre d' Ottolenghi

Cake sans farine d' Ottolenghi

Je continue l'exploration du nouveau livre d'Yottam Ottolenghi "sweet" , ne croyez pas qu'il y a que des cakes mais pour l'instant c'est la rubrique qui m'attire le plus .

Ce cake est très intéressant pour les intolérants et allergiques au blé ou au gluten car il est réalisé sans farine , avec de la poudre d'amandes et de la noix de coco . Sa texture est très intéressante , très moelleuse , avec la ganache au chocolat c'est super bon .
Par contre la ganache , bien qu'en suivant sa recette je n'ai pas obtenu le résultat escompté car je ne disposais pas d'une petite casserole et du coup mon sucre ne pouvait pas fondre correctement sans cristalliser .J'ai fait la première partie de sa recette puis j'ai ajouté un peu de crème pour obtenir une plus belle texture , mais peu importe le résultat est très bon :)

• pour un cake de 20/22 cm:

200 160 gr de beurre mou (je trouvais que 200 gr c'était un peu trop )
250  220 gr de sucre en poudre
60 gr de noix de coco
1/4 cuil à café de sel
4 oeufs
180 gr d'amandes en poudre

• la ganache chocolat noir  :

60 gr de chocolat noir
25 gr de sucre en poudre
25 gr de glucose
3 cuil à soupe d'eau
15 gr de beurre  doux
70 gr de crème fraîche (que j'ai ajouté car la texture de la ganache ne me convenait pas )

Préchauffez le four à 170°C.

Placez le beurre mou , la noix de coco, le sel dans le bol du robot , mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes .Ajoutez les oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque ajout . Baissez la vitesse et ajoutez la poudre d'amandes , mélangez .

Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé .Faites cuire environ 50 minutes . vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau car le temps de cuisson va dépendre de la taille du moule que vous allez utilise r. Laissez tiédir et démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement .

Préparez la ganache en prenant une petite casserole en versant le sucre  et le glucose , faites chauffer à feu moyen pour que le sucre commence de fondre . Augmentez la chaleur pour amener le mélange à ébullition et qu'il prenne une légère couleur ambrée . Hors du feu ajoutez l'eau , vous aurez sûrement des morceaux de sucre mais remettez sur un feu doux pour les faire fondre .Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour obtenir un beau sirop ambré . Coulez sur le chocolat et attendez 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse .

A ce stade je trouvais la ganache trop épaisse , j'ai ajouté de la crème fraîche liquide pour obtenir une texture plus légère à vous de voir ce que vous aimez . De plus je n'avais pas une casserole assez petite pour réaliser le caramel .

Recouvrez le cake avec la ganache , laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure avant de le déguster .

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La pain magique sans farine , sans allergènes

Pain magique , pourquoi  ? car il est réalisé sans farine , oui vraiment , c'est juste extra quand on ne peut plus manger de blé , de farine de riz , d'orge , d'avoine , de fécules de maïs , de pomme de terre ....  La texture est agréable assez moelleuse , il est aussi bon grillé .

On trouve plusieurs versions soit avec de la gomme de guar ou du psyllium , il faut le genre d'améliorant pour obtenir un pain un peu moelleux qui gonfle à la cuisson . On les trouve dans les magasins bio . J'ai essayé les 2 je ne peux pas dire que je vois une différence de l'un par rapport à l'autre . Celle ci vient d'allergique gourmand .

Il est réalisé avec des graines , j'ai testé un mix de quinoa , de lentilles corail et de sarrasin .... A vous de créer votre mix de graines , légumineuses , céréales qui vous plaira ,  je vous explique la recette .

• pour un pain :

150 gr de sarrasin 

120 gr d'un mélange de quinoa (blanc et rouge )

40 gr de lentilles corail

140 ml d'eau 

1 cuil à café de bicarbonate de soude

6 gr de sel 

10 gr de gomme de guar

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

Faites tremper durant une nuit  les graines , céreales et légumineuses  .

Préchauffez le four à 160°C.

Le lendemain , égouttez les et rincez les sous l'eau froide . Versez les dans le bol du mixeur avec le bicarbonate , l'eau , le sel et la gomme de guar et mixez . Vous aurez peut être besoin de mélanger avec une cuillère car la préparation est épaisse . Quand la préparation est homogène ajoutez le vinaigre de cidre et mixez rapidement  .

Tapissez un moule à cake avec un papier sulfurisé , versez la préparation dans le moule , lissez la surface et faites cuire pour 1h 15 , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Sortez du four , laissez refroidir avant de le démouler .

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Crackers aux graines et à la farine de petit épeautre

J'ai adapté la version de mes crackers danois pour les faire sans graines de lin et avec de la farine de petit épeautre pour pouvoir en manger  .  Même si le petit épeautre est une variété ancienne de blé , il a été moins modifié que le blé et de ce fait convient beaucoup mieux aux intolérants au blé ( comme moi ) J'aime bien cette recette car elle est faite en 3 minutes et ils sont bien croustillants . J'ai opté pour la farine de petit épeautre car j'aime son goût noisette et la texture un peu croustillante . Pour remplacer les graines de lin , j'ai pris les graines de chia . 

A vous de faire votre version en choisissant les graines , la farine que vous aimez .

Ne soyez pas surpris la pâte est très collante mais vous l'étalerez entre 2 feuilles de papier sulfurisé . Ils se conservent une petite semaine dans une boîte en métal . Ils accompagneront le fromage , mais aussi l'apéritif.

pour une trentaine de crackers : 

25g de flocons de quinoa
30g de graines de sésame
30g de graines de tournesol
50g de graines de chia
125 g de farine de petit épeautre
1,5 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
135g d'eau
70g d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C Dans un saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène .Séparez la pâte en 2 .Étalez la pâte assez finement au rouleau entre 2 feuilles en silicone . Coupez des rectangles de 7X5 cm dans la pâte à l'aide d'une roulette à pizza. Faites cuire 20 minutes et servez les avec du fromage , en apéritif ...

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Tofu de pois chiches (sans gluten )

Le titre de ma recette vous parait peut être étrange : "tofu de pois chiches" , elle vient du livre zéro allergène ou presque , La cuisine de Jeanne B . En la voyant , je me suis demandée à quoi cela pouvait correspondre et j'ai eu envie de tester . Je crois que je l'aurais plutôt appelée "polenta de pois chiches " car la texture me fait plus penser à la polenta ou aux panisses de pois chiches .

Ce tofu peut se manger froid tel quel ou sinon poêlé à l'huile d'olive pour servir de base d'une entrée gourmande ou d'un apéritif. C'est très bon , il est légèrement parfumé au curcuma et au curry mais avec des olives vertes ou noires je pense que çà aurait été aussi très bon. Pour moi qui ne peut pas manger de polenta c'est vraiment top et j'ai beaucoup aimé en cubes pour l'apéritif . A vous de voir ce que vous aurez envie de tester.

• pour le tofu de pois chiches :

200 gr de pois chiches  secs

600 gr d'eau filtrée

1/4 de cuil à café de curry

1/' cuil à café de curcuma 

sel poivre

La veille faites tremper les pois chiches et l'eau pendant toute une nuit . Le lendemain , égouttez les et rincez les sous l'eau .Mettez dans le bol du blender , ajoutez 3 fois le volume d'eau filtrée et mixez pendant 3/4 minutes pour que la préparation soit bien lisse . Filtrez le mélange au dessus d'un saladier . Comme proposé dans le livre j'ai gardé la pulpe pour la cuire avec du lait de coco , c'était bon mais je ne suis pas assez fan pour la publier .

Versez le liquide filtré dans une casserole , faites chauffer au bain marie sans cesser de remuer  (pour éviter les grumeaux ) pendant 15 minutes pour que le mélange épaississe . A mi-cuisson ajoutez le curry , le curcuma , du sel et du poivre (il est important de bien assaisonner ) , versez dans un moule à cake en silicone ou légèrement graissé à l'huile d'olive.  Mettez un film plastique et laissez au frais minimum 4 heures .

Coupez le tofu en tranches de 1 cm d'épaisseur , soit coupez le en cubes , en frites ou laissez ne grandes tranches .Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer pendant 4/5 minutes sur chaque face .

Si vous l'utilisez en entrée vous pouvez ajoutez un peu de tapenade verte et du jambon de parme .

Si vous l'utilisez en apéritif , en cubes , piquez les sur des piques en bois et ajoutez de la chiffonnade de jambon de parme .

Si vous l'utilisez en accompagnement , préférez une forme de frites pour les servir avec une salade ou une viande.

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Carrot cake sans oeufs et sans blé

Le carrot cake reste mon gâteau préféré mais quand tu apprends que tu es intolérante au blé , mais aussi aux oeufs , cela devient un peu plus compliqué pour le préparer . Alors je me suis tournée vers d'autres farines :

• le petit épeautre , une farine très délicate , proche de la farine complète
• la farine de riz , une base pour beaucoup de desserts sans blé et sans gluten 

Pour les oeufs , j'ai utilisé les graines de chia , ces petites graines sont bien pratiques , elles sont mucilages c'est à dire qu'elles gélifient le liquide dans lequel elles sont plongées . Je les utilise avec du lait végétal pour le petit déjeuner comme cette recette de crème pudding aux fraises et à la grenade . Dans cette recette , ils sont utilisés pour remplacer des oeufs , il n'est pas nécessaire de les mixer , il suffit de les faire tremper dans l'eau 15 minutes et de les ajouter à la recette avec ce liquide gélifié.

Je suis très contente du résultat , sans le savoir on ne peut pas se rendre compte qu'il n'y a pas d'oeufs , on sent les graines de chia mais elles restent très délicates comme s'il y avait du sésame dans la pâte . Le mix des 2 farines est aussi très bon et permet à ceux qui ont aussi des intolérances alimentaires de se faire plaisir avec des gâteaux gourmands .

pour 6/8personnes: 

pour un moule de 28 cm

170 gr de carottes râpées
1 orange bio pour le jus et le zeste
80 gr de noix concassées
60 gr de raisins secs
4 oeufs  8 cuil à café de graines de chia diluées dans 11 cuil à soupe d'eau  (Infos trouvées ICI )
200 gr de farine de petit épeautre
150 gr de farine de riz
100 ml d'huile de noisettes + 100 ml d'huile de tournesol (ou sinon 200 ml d'huile de tournesol)
4 cuil à café rases de levure chimique
160 gr de sucre de canne ou sucre brun
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de muscade en poudre

Dans un bol versez les graines de chia (non moulues ) ajoutez l'eau , mélangez à la fourchette et laissez 15 minutes le temps que le liquide s'épaississe et devient gélatineux .

Préchauffez votre four à 150 °C. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène . Tapissez un moule avec du papier sulfurisé (graissez le avec du beurre pour que la papier puisse coller). Versez la pâte et faite cuire 1h10 à 1h15 .Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche .Laissez le refroidir avant de le découper.

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