Cake moelleux dattes/banane/noix , recette du nouveau livre d' Ottolenghi

Cake moelleux aux dattes/banane/noix recette d'Ottolenghi

Je ne reviens pas sur le fait que j'adore la cuisine du chef Yotam d'Ottolenghi , alors dès qu'il y en a nouveau livre , je fonce tête baissée . Celui ci s'appelle "sweet" donc que des recettes sucrées .... une promesse de gourmandise . J'ai commencé par un cake , la texture est juste parfaite , il fond dans la bouche et donne juste envie de faire une bonne pause accompagnée d'une tasse de thé .

La couleur foncée du cake s'explique par le fait que les dattes sont chauffées dans une casserole avec le beurre et le sucre et donne un sirop coloré et parfumé . Vous resterez avec des morceaux de dattes , elles fondent un peu mais pas totalement , en plus de leur couleur elles apportent à ce cake un parfum délicieux .

• pour 8 personnes : (un moule à cake de 22 cm de long ou moule à manqué de 20 cm )

60g de cerneaux de noix concassés
200g de dattes Medjool (ou dattes royales )
150 g  de sucre de canne (200 gr dans la recette de base )
60g  de beurre
180 ml d'eau
½ cuil à café bicarbonate de soude
1 gros oeuf battu en omelette
1 banane bien mûre  de taille moyenne environ 100 gr
200g  de farine
6 g de levure chimique
1/4 cuil à café de sel

Préchauffez le four à 170° C.

Faites dorer les noix 10 minutes dans le four (attention elles brûlent rapidement )

Ouvrez les dattes , en 2 retirez les noyaux et coupez les en morceaux de 2 cm environ .

Dans une casserole , mettez les dattes , le sucre , le beurre et l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout . Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition . Bien mélangez , retirez du feu . Versez dans un bol et laissez refroidir .

Mettez dans le bol du robot , la farine , la levure , le sel , le bicarbonate , la banane (écrasée à la fourchette ) , l'oeuf , les noix , mélangez puis ajoutez progressivement le sirop aux dattes . Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .

Versez dans le moule à cake ou moule à manqué , faites cuire 45 minutes , vérifiez la cuisson avec une lame de couteau .

Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler.

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Rayé noix/ figues /crème vanille

Rayé aux noix/figues/crème vanille 

C'est actuellement la pleine période des figues , elles sont parfumées  et ne demandent qu'à être cuisinées dans des desserts . J'avais repéré chez Isabelle le gâteau rayé avec des figues qui venait du livre de  pâtisserie  d'Hugo et Victor . J'en ai décliné ma version en faisant :

• 2 couches de financier aux noix 
• une  couche de compote de  figues ,  associées aux framboises . Ces 2 fruits vont vraiment bien ensemble , l'acidité de la framboise vient équilibrer le côté parfois très sucré de la figue .
• une couche de crème pâtissière à la vanille légèrement gélifiée pour qu'elle puisse se découper  facilement .

pour un cercle de 20 cm pour 8 personnes :

• Pour 2 disques de financier aux noix : (moule de 20 cm de diamètre )

4 gros blancs d'oeuf

150 gr de beurre

150 gr de sucre glace

90 gr de noix réduites en poudre

60 gr de farine

Préchauffez le four à 170 °c 

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée . Filtrez à travers une petite passoire , réservez . Dans un petit saladier , mélangez ensemble la farine , le sucre et la poudre de noix. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier . Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu , mélangez bien . Versez la préparation dans 2 moules à manqué recouverts de papier sulfurisé , les moules doivent être légèrement plus grands que le cercle à pâtisserie  (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ) . Faites cuire environ 25 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . 

Laissez tiédir avant de les démouler. Découpez les disques de gâteau avec le cercle à entremets , filmez les pour qu'ils ne durcissent pas .

• couche à la figue : inspirée de chez Isa 

300 gr de figues coupées en 4

100 gr de jus de pommes

100 gr de framboises surgelées

40 gr de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5/7 minutes .

Dans une casserole , mettez tous les ingrédients (sauf la gélatine ) , faites chauffer à feu moyen pour laisser compoter le tout .

• pour la couche de crème pâtissière :

45 gr de fécule de maïs

70 gr de sucre en poudre

190 ml de lait entier 

1 gousse de vanille 

1 et 1/3 feuille de gélatine 

250 ml de crème fraîche mini 30 % de MG
25 gr de beurre 

2 jaunes d'oeuf 

Faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5/7 minutes .

Dans un bol mélangez la fécule de maïs et le sucre . Dans une casserole faites chauffer jusqu'à l'ébullition  le lait et la gousse de vanille ouverte dans la longueur et dont vous aurez récupéré les grains avec la pointe d'un couteau (à ajouter au lait ) . Retirez la gousse et ajoutez le lait progressivement dans le mélange fécule/sucre , mélangez pour obtenir une préparation homogène . Remettez sur le feu , ajoutez la crème et chauffez le mélange jusqu'à l'ébullition pour qu'il épaississe . Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien pour qu'elle soit complètement dissoute , incorporez le beurre en petits morceaux puis les jaunes d'oeufs , mélangez bien pour que la crème soit bien lisse .

• le montage :

Commencez la recette en réalisant les 2 disques de financier , placez l'un des disques au fond du cercle à entremets ,( il faut retourner le gâteau , la partie la plus cuite doit se retrouver en dessous ). Faites couler la compotée de figues aux framboises . Laissez prendre 2 heures au frais puis recouvrez avec la couche de crème à la vanille , lissez bien la surface et posez délicatement la 2 eme couche de financier ( la partie la plus cuite au dessus ) . Appuyez délicatement pour que la crème et le financier adhèrent ensemble . Entreposez une nuit au frais . 

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Gelée et pâte de coings en souvenir de ma grand mère

 Les coings sont associés à ma grand mère maternelle , qui cuisinait à la perfection pour toute la famille et surtout qui nous faisait une excellente pâte de coings à Noël , que de bons souvenirs ... Un coing même si c'est un peu contreignant à cuisiner  c'est un bonheur rien que de sentir l'odeur qu'il dégage , ce parfum que l'on retrouve avec plaisir dans la gelée ou dans la fondante pâte de coings . C'est un fruit super pratique car en une seule cuisson vous pouvez l'utiliser à la fois pour la gelée et aussi pour la pâte .... je vous explique 

pour la pâte de coings et la gelée :

Dans un grand faitout , mettez les coings coupés (non épluchés) en 4  sans ôter le coeur et les pépins. Ils sont souvent recouverts d'un duvet , avant de les laver frotter les avec un torchon propre . Recouvrez les d'eau et mettez à cuire  pendant 40/50 minutes pour que les coings soient tendres . Egouttez les coings dans une passoire fine au dessus d'un saladier afin de récupérer le liquide de cuisson . 

Pesez ce liquide et mettez le dans une grande casserole en ajoutant  le même poids de sucre cristallisé et le jus d'un citron  . Portez à ébulilition et  remuez jusqu'à obtention de la consistance d'une gelée . Versez la gelée dans des pots à confiture préalablement ébouillanté . Fermez les pots et retournez les 1 heure .

pour la pâte de coings :

Passez les coings cuits (tendres) au moulin à légumes avec une grille fine pour obtenir une purée ( de couleur foncée) .Pesez la purée et ajoutez y le même poids de sucre cristallisé . Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois . La préparation va épaissir et prendre une jolie couleur . Quand la pâte se détache des parois elle est cuite .Il faut environ 1 heure . Etalez la pâte sur une feuille de silicone , lissez la surface à la spatule . Faites sécher la pâte 1heure à 50° C dans le four . Coupez avec un couteau huilé en cubes et roulez les dans le sucre en poudre . Vous pouvez la couper en cubes et la servir sans la sucrer avec du fromage ou du foie gras . C'est un peu long à faire mais c'est tellement bon !!

Aujourd'hui nous sommes allés à un petit marché nordique situé dans Copenhague , d'ailleurs juste devant le Noma !! C'était extra ,nous avons goûté de nombreuses bonnes choses : des charcuteries danoises , des pains , du jus de pommes tout frais . Ce genre de marché est assez nouveau chez nous ....je voulais partager ces photos avec vous ...

 Nous avons craqué pour 2 pizzas cuites au feu de bois avec des parfums très différents de nos habitudes : la 1ere aux pommes et topinambours (délicieuse ) et la 2eme aux carottes et boeuf haché le tout sur une pâte à la farine complète . Mangées au soleil sur le pouce : un régal !!

Vous voulez des choux , oui mais des verts ou des violets ? et frisés ou de Bruxelles ?

Dégustations de saucisses , charcuteries danoises et de poissons fumés

Il y a toujours des activités pour les enfants : au choix sculpture de légumes ou crêpes cuites au barbecue ...

Le fameux Nyhavn de Copenhague avec ces restaurants et bistrots de toutes les couleurs .

J'aime trouvé très rigolo ces dessins réalisés sur le sol avec des légumes

Un choix de pains au levain ou rugbrod (c'est à dire le pain noir danois ) on ne sait que goûter avant d'acheter

A moins de craquer pour les foccacia ??

et un petit morceau de fromage , tentant non ? ils ont du goût mais ils sont pas mal du tout .

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Bowl cake aux mûres pour un petit déjeuner équilibré

Bowl cake aux mûres 

Le week end arrive déjà et c'est l'occasion de prendre son temps , de tester un " bowl cake" aux fruits . Il s'agit d'un gâteau rapide cuit au micro ondes dans un bol  , c'est très rapide à préparer , pas trop sucré et bien équilibré et le bowl cake permet de ne pas avoir faim de toute la matinée . Il faut choisir un bol pas trop large et un peu haut qui supporte le micro ondes . Associé à un matcha latte c'est un régal , la recette du latte va suivre ...

J'ai profité de la saison  des  mûres pour l'essayer , le plus souvent il est fait avec des flocons d'avoine , mais comme je suis intolérante à l'avoine je l'ai fait avec des flocons d'épeautre c'est aussi très bon  (logiquement je ne dois pas manger de blanc d'oeuf mais pour un premier essai je n'ai pas essayé de le remplacer ). A vous de créer votre version  pour dimanche matin par exemple avec les fruits , les céréales et fruits secs que vous aimez , çà vous tente ?

La recette vient du livre Bowl cake d' Audrey Le Goff

pour 1 bowl cake :

1 oeuf
2 cuil à café de miel d'acacia
1/2 yaourt nature
3 cuil à soupe de flocons d'épeautre (ou avoine )
2 cuil à soupe de poudre d'amandes
1 cuil à café de levure chimique
100 gr de mûres (ou fruits rouges au choix )
1 cuil à soupe de confiture de mûres
1 cuil à soupe d'amandes effilées

Dans un bol (pouvant aller au micro ondes ) battez l'oeuf et le miel à la fourchette , ajoutez le 1/2 yaourt , mélangez puis  les flocons d'épeautre , la poudre d'amandes et la levure chimique , mélangez à nouveau à la fourchette . Ajoutez les mûres . Lissez la surface avec le dos d'une cuillère à café et faites cuire 2 minutes à 750 w au micro ondes (vous ajusterez le temps selon votre micro ondes et la largeur et la hauteur du bol utilisé ) .Vérifiez la cuisson du bowl cake en glissant un couteau le long de la paroi du bol . Attendez 2 minutes avant de le démouler sur une assiette . Étalez la cuillère de confiture sur la surface du bowl cake , ajoutez des fruits frais et des amandes effilées grillées préalablement à la poêle .

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Légumes farcis au veau et au bacon

Légumes farcis au veau et au bacon (sans oeufs )

Voici le plat classique pour la rentrée des classes , pour mettre tout le monde d'accord  : des légumes farcis . J'ai fait  un test de farce sans oeuf ( car nous sommes 2 à être intolérantes au blanc d'oeuf ) ,  et finalement avec le parmesan l'oeuf n'est pas nécessaire , la texture est restée bien moelleuse  . 

Dans la farce pour lui donner du goût j'ai utilisé du veau ( moins gras que le porc haché ) et du bacon  

pour 4/6  personnes:

1 poivron rouge
2 tomates
6 petites courgettes rondes
230 gr de veau
100 gr de bacon
150 gr de jambon
40 gr de parmesan
1 bouquet de basilic

Préchauffez le four à 180°C Rincez les légumes sous un filet d'eau froide . Coupez le chapeau de chaque légumes . Creusez les avec une cuillère à café , gardez l'intérieur des courgettes . Placez les courgettes dans un plat , filmez avec un film plastique et faites cuire 5 minutes au micro ondes à la puissance maxi ( vous pouvez aussi les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée ) . Déposez les légumes dans un plat à gratin . Dans le bol du robot (avec le couteau hachoir ) versez la viande de veau et le bacon , le jambon et hachez les finement . Ajoutez le basilic , le parmesan , mixez . Vérifiez l'assaisonnement car le bacon et le parmesan sont assez salés . Remplissez les légumes , remettez les chapeaux . Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites cuire 45 minutes .

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Gaspacho aux tomates et aux amandes

Gaspacho aux tomates et aux amandes 

En fin d'été , les tomates sont vraiment très mûres , très parfumées et se prêtent à merveille à ce genre de soupe froide . Même s'il fait un peu moins chaud un gaspacho reste en septembre une très bonne recette pour une entrée ou pour un dîner léger . Facile et rapide à faire , il se fait en 5 minutes à l'aide d'un blender .

Il y a différentes sortes de recettes de gaspacho , avec du pain , avec de l'ail , sans , j'ai été séduite par cette recette (dans un magazine étranger ) avec des amandes , elle est très onctueuse , parfumée , avec une une texture pas trop épaisse .

Pour cette recette , j'ai utilisé une très bonne huile d'olive douce de chez Alziari  .

pour 4 personnes :

700 gr de tomates jaunes et rouges très mûres coupées en morceaux
1/2 concombre coupés en morceaux
1/2 poivron rouge sans la peau
100 ml d'eau
80 gr d'amandes (sans la peau )
3 cuil à soupe de vinaigre de xeres
4 cuil à soupe d'huile d'olive Alziari


pour la décoration :
basilic
huile d'olive
concombre et morceaux de tomates

Dans le bol du blender , versez les tomates , les amandes , le poivron rouge , le concombre , l'huile d'olive , le vinaigre , l'eau , sel et poivre . Mixez longuement pour obtenir une soupe onctueuse . Réservez au frais .

Pour servir ajoutez des morceaux de tomates , du basilic , du concombre et quelques gouttes d'huile d'olive .

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Cocktail Moscow mule et Ginger beer maison

Cocktail Moscow mule , Ginger beer maison

Juste avant de rentrer à Moscou , je vous propose de tester le fameux cocktail : Moscow mule (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé ) .

Inventé en 1941, ce cocktail avait pour but de rendre la vodka populaire aux Etats Unis , à une époque où les américains n'en boivent pas du tout  et préfèrent le gin ou le whisky.

En 1939 , John Martin , vient d'acheter  la marque Smirnoff , il  avait un ami Jack Morgan , vivant aux Etats Unis , qui essayait de familiariser les américains avec le soda gingembre anglais  ( ginger ale ). Ils décident de s'associer et de créer ensemble un cocktail avec leurs 2 produits et un peu de citron vert : le moscow mule et ils connaissent un beau succès sur la côte ouest à Hollywood en premier . Le nom ne veut pas dire grand chose mais John Martin avouera qu'il était surtout très accrocheur .

J'ai décidé de réaliser ma propre "ginger beer" pour faire ce cocktail , c'est vraiment très bon bon , très frais mais je précise qu'il faut aimer le gingembre car son goût dans cette boisson est vraiment très présent .

C'est un cocktail très frais , que personnellement j'aime beaucoup . Je vous conseille d'utiliser une vodka de qualité pour le réaliser , la Belvédère par exemple .

• pour la ginger beer :

la recette vient de Lille en bouche
1 litre d'eau plate
100 gr de gingembre
130 gr de sucre de canne
1/2 citron pressé
1.2 cuil à soupe de thym
1/4 de cuil à café de levure de boulanger déshydratée

Épluchez le gingembre et râpez le finement (avec une râpe type microplane ) , versez la pulpe dans la bouteille , ajoutez le jus de citron vert , le sucre , le thym , la levure et l'eau . Mélangez en secouant doucement la bouteille . 

L'action de la levure va commencer discrètement puis progressivement des bulles vont se former à la surface , il faut de 12h à 24 h pour que la ginger beer soit prête . Ouvrez la bouteille délicatement , filtrez la et révérez la dans une bouteille que vous laisserez au frais , l'action de la levure va s'arrêter au frais .

Je vous conseille de faire la ginger beer dans une bouteille 1.5 l pour avoir un peu de marge sans liquide et de prendre une bouteille d'eau en plastique que vous pouvez ouvrir facilement . J'ai utilisé d'abord une bouteille type limonade et ce n'était pas du tout une bonne idée car à l'ouverture les 2/3 de la ginger beer se sont  écoulés dans ma cuisine et je peux vous dire çà colle !!!

• Moscow Mule :

15 cl de ginger beer

4 cl de vodka  Belvédère 

3 cl de jus de citron vert 

glace pilée 

1 tranche fine de concombre 

de la menthe fraîche et du citron vert 

Cassez les glaçons en petits morceaux sinon utilisez de la glace pilée , déposez les dans une tasse . Versez la vodka puis ajoutez le jus de citron vert et terminez par la ginger beer . Coupez le citron vert en tranches fines , ajoutez dans la tasse avec la menthe , la rondelle de concombre . Mélangez avec une paille .

Il faudra adapter les quantités selon les verres que vous utiliserez .

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