Légumes d'été au four , burrata

Il fait beau et chaud c'est l'été et le moment de profiter de tous ces bons légumes .Pour cela pas besoin d' une recette compliquée mais plutôt une idée et si comme moi vous êtes fan de mozzarella , burrata , associez les , vous verrez çà sent bon les vacances , c'est plein de soleil , de couleurs , de parfums , un délice .

J'ai utilisé l'huile d'olive d'Alziari , cuvée fleur de siècles , très parfumée .

Pour 4 personnes :
2 à 3  aubergines selon la taille
3  petites courgettes
2 poivrons
1 poivron jaune
4 tomates coupées en 2
basilic rouge et vert
thym
20 gr de pignons de pin
huile d'olive
crème de balsamique
2 burratas ou 2 mozzarellas

Préchauffez le four à 180°C.

Passez les légumes sous un filet d'eau froide , essuyez les et coupez les en 4 dans le sens de la longueur . Pour les poivrons retirez les graines et la peau (pour qu'ils soient plus digestes ).

Déposez les dans un plat de four , arrosez les d'un filet d'huile d'olive , du gros sel et du thym .Faites cuire 35 à 40 minutes . Laissez les tièdir .

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle , c'est à dire sans gras .

Coupez les mozzarellas et burratas , disposez les sur les légumes ainsi que les 2 basilics et les pignons . Ajoutez de l'huile d'olive , c'est important de choisir une huile de qualité car elle va sublimer le fromage et les légumes et si vous aimez un peu de vinaigre balsamique .

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La pain magique sans farine , sans allergènes

Pain magique , pourquoi  ? car il est réalisé sans farine , oui vraiment , c'est juste extra quand on ne peut plus manger de blé , de farine de riz , d'orge , d'avoine , de fécules de maïs , de pomme de terre ....  La texture est agréable assez moelleuse , il est aussi bon grillé .

On trouve plusieurs versions soit avec de la gomme de guar ou du psyllium , il faut le genre d'améliorant pour obtenir un pain un peu moelleux qui gonfle à la cuisson . On les trouve dans les magasins bio . J'ai essayé les 2 je ne peux pas dire que je vois une différence de l'un par rapport à l'autre . Celle ci vient d'allergique gourmand .

Il est réalisé avec des graines , j'ai testé un mix de quinoa , de lentilles corail et de sarrasin .... A vous de créer votre mix de graines , légumineuses , céréales qui vous plaira ,  je vous explique la recette .

• pour un pain :

150 gr de sarrasin 

120 gr d'un mélange de quinoa (blanc et rouge )

40 gr de lentilles corail

140 ml d'eau 

1 cuil à café de bicarbonate de soude

6 gr de sel 

10 gr de gomme de guar

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

Faites tremper durant une nuit  les graines , céreales et légumineuses  .

Préchauffez le four à 160°C.

Le lendemain , égouttez les et rincez les sous l'eau froide . Versez les dans le bol du mixeur avec le bicarbonate , l'eau , le sel et la gomme de guar et mixez . Vous aurez peut être besoin de mélanger avec une cuillère car la préparation est épaisse . Quand la préparation est homogène ajoutez le vinaigre de cidre et mixez rapidement  .

Tapissez un moule à cake avec un papier sulfurisé , versez la préparation dans le moule , lissez la surface et faites cuire pour 1h 15 , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Sortez du four , laissez refroidir avant de le démouler .

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Brioche roulée aux cerises/amandes

Je décline assez souvent cette recette car elle permet d'obtenir un délicieux résultat , bien moelleux sans  une trop grande quantité de beurre . On peut aussi bien l'utiliser en version salée que sucrée .

pour la version salée vous pouvez regarder cette recette d'escargots au jambon et au cheddar , très sympa pour les apéritif de l'été .

Pour un bon goûter des vacances je vous propose cette version aux cerises et aux amandes , permet de profiter des bons fruits de l'été , çà change un peu de la confiture ou du Nutella . J'ai fait un test en mettant une partie de farine de petit épeautre , je suis assez fan de son petit goût de noisette , vous avez déjà testé ?

pour la pâte:
15 g de levure fraîche
15 à 17  cl de lait tiède (selon la farine utilisée)
250 gr de farine (100 gr de blé et  150 gr de petit épeautre )
20 gr de sucre de canne
5g de sel fin
40g de beurre ramolli

pour la garniture :
250  gr de cerises dénoyautées
2 cuil à soupe de sucre de canne
1 cuil à café de cannelle en poudre
40 gr d'amandes concassées

1 oeuf

Dans le bol du robot diluez la levure avec le lait puis mettez tous les ingrédients , pétrir pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez gonfler pendant 40 minutes . Mettez la pâte sur un plan de travail fariné, étalez la en rectangle (pas trop fine ) de 40 X 30 cm  . 

Coupez les cerises en 2 , ajoutez le sucre de canne et la cannelle , mélangez .

Étalez les cerises et roulez la pâte en la serrant bien  . Coupez des escargots de 2/3 cm et déposez les sur un papier sulfurisé , les disposer en rosace . Si vous avez un cercle pour les tartes sans fond , placez les brioches à l'intérieur cela permettra d'avoir une forme plus homogène lors de la cuisson . Laissez les gonfler 30 minutes . Badigeonnez avec un oeuf battu en omelette  . Vous pouvez ajouter des amandes concassées et du sucre perlé  . Faire cuire 20 à 25 minutes à 180 ° C . Savourez les tièdes . 

J'ai fait couler avec une fourchette un glaçage léger : mélangez le jus d'un demi citron avec du sucre glace jusqu'à obtenir le consistance souhaitée.

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Entremets mousse citron vert et fraises

Cet entremets est très frais avec une mousse de fromage blanc /mascarpone au citron vert (pas très sucrée ) et  des inserts gélifiés et mousseux aux fraises . Il se compose de :

• une base façon financier 
• une  couche gélifiée aux fraises car elle est très parfumée et ressemble plus à une couche de purée de fruits qu'une couche de gelée .
• une couche de mousse aux fraises
• une mousse fromage blanc /citron vert 
• un flocage velours rouge 

J'avais beaucoup aimé la mousse au citron que j'avais découvert dans la  Schokoladen Himbeer Torte .

Réaliser un entremets comme celui-ci c'est vraiment quelque chose que j'adore faire , çà peut vous paraître très complexe et infaisable mais pourtant si vous prenez votre temps je vous promets que  ce n'est vraiment pas si compliqué . Je reçois souvent des mails de lecteurs qui se sont lancés et qui sont super contents du résultat , gratifiés par leur famille souvent bluffée par le résultat .

Je reconnais qu'il faut un ou plusieurs cercles à pâtisserie ou des moules souples pour réaliser les différentes couches de l'entremets .

Ce qui est pratique dans ce dessert c'est qu'il peut être réalisé en plusieurs fois et attendre au moins une semaine au congélateur , çà permet de le faire en avance quand on le souhaite .

Le flocage velours ne faisait très peur avant de le tester mais finalement en achetant une bombe de bonne qualité c'est vraiment facile , je regrette d'avoir hésité si longtemps car cela fait une belle finition colorée et moins sucrée qu'un glaçage miroir , peut être plus adapté à l'été .

moule silikomarkt à manqué  diamètre 16 cm hauteur 6 cm
insert cercle à pâtisserie 14 cm

• l'insert aux  fraises : (recette vient d'ici )

170 gr de fraises

le jus d'1/2 citron 

30 gr de sucre en  poudre

3 gr de gélatine ( en feuilles )

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Passez les fraises sous un filet d'eau froide , essuyez les , équeutez les , coupez les et mixez les, ajoutez le sucre et le jus 1/2 citron .

Si vous préférez vous pouvez la filtrer sinon versez dans une petite casserole , faites chauffer à feu moyen . Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez .

Coulez dans un cercle à pâtisserie de 14 cm de diamètre  hauteur maxi 1, 5 cm .

• la mousse aux fraises : (la recette vient d' ICI )

2,5 feuilles de gélatine 

20 cl de crème fraîche liquide mini 30% MG

15 gr de sucre glace

200 gr de fraises

50 gr de sucre en poudre

Faites ramollir la gélatine dans un bol avec de l'eau froide . 

Versez dans le bol du robot la crème fraîche liquide et le sucre glace , montez en chantilly .

Mixez les fraises et le sucre en poudre , passez au tamis pour retirez les grains .Faites chauffer dans une petite casserole le coulis , lorsqu'il est chaud , hors du feu ajoutez la gélatine essorée , mélangez pour la dissoudre . Laissez refroidir et incorporez le délicatement à la chantilly en soulevant la masse avec une spatule . coulez dans le moule prévu pour l'insert . Entreposez minimum 4 heures au congélateur .

La couche de la mousse ne doit pas dépasser 2 cm , vous pourrez utiliser le restant pour faire des vérines et ajouter des fraises 

• le biscuit façon financier : 

50 gr de beurre
15 gr de miel
50 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
25 gr de farine
35 gr de blancs d'oeuf
20 gr d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C. Dans une petite casserole , faites fondre le beurre noisette c'est à dire jusqu'à ce qu'il se colore avec une couleur noisette .Ajoutez le miel et mélangez . Laissez tiédir 5 minutes. Dans un saladier mélangez la farine , le sucre , la poudre d'amandes , mélangez , ajoutez les blancs , puis le beurre noisette . Mélangez bien pour obtenir une préparation bien uniforme . Versez dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre chemisé d'un papier sulfurisé , ajoutez les amandes et faites cuire 15 minutes. Sortez le du four , laissez le tiédir avant de le démouler , de le couper à la même taille que l'insert  .

• pour la mousse fromage blanc /citron vert :

3 feuilles de gélatine
250 gr de fromage blanc 20 %
200 gr de mascarpone
200 gr de crème fraîche (35 % MG )
100 gr de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
1 citron vert

Préparez la mousse en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Montez la crème en chantilly bien ferme . Dans le bol du robot , versez le mascarpone (gardez 2 cuil à soupe de côté pour la gélatine ) et le fromage blanc , le zeste de citron vert ,le sucre et le sucre vanillé . Battez pour obtenir un mélange homogène . Essorez la gélatine , faites chauffer le mascarpone au micro ondes pour qu'il soit très chaud , faites fondre la gélatine dedans en mélangeant bien à la fourchette . Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation mascarpone /fromage blanc et sucres. Ajoutez la crème chantilly en soulevant délicatement le mélange avec une spatule .

• le montage du gâteau :

• commencez par les 2 inserts  , ils peuvent être faits plusieurs jours en avance ,celui à la mousse et celui à la gelée de fraises , ils doivent être prêts et congelés avant de démarrer la mousse au citron vert . Je préfère les insérer séparément dans le gâteau plutôt que collés l'un à l'autre . Je réalise un premier insert , je le place au congélateur et  le lendemain  je le démoule puis l'emballe dans du film plastique pour réaliser le second  donc pas besoin d'avoir 2 cercles à pâtisserie .
• Préparez le financier , il doit être froid pour l'insérer dans le gâteau .
• démarrez la préparation de la mousse au fromage blanc , tapissez le fond du moule et les parois d'une couche fine de mousse . Déposez le financier , recouvrez d'une couche de mousse , ajoutez le disque de gelée , recouvrez de mousse puis le disque de mousse à la fraise , recouvrez de mousse restante puis lissez la surface , protégez la surface avec un film plastique puis congelez pour 24 heures minimum
• pour le flocage : secouez la bombe de velours coloré pour entendre le bruit de la bille , mettez 10 minutes la bombe dans un récipient contenant de l'eau chaude . Démoulez le gâteau et déposez le sur une grille , ouvrez votre lave vaisselle et retirez le panier du bas et pulvérisez l'entremets à l'intérieur du lave vaisselle (cela va permettre de limiter la zone à nettoyer ).

Avant de faire votre dessert il faut bien réfléchir au fait que vous devrez peut être monter votre entremets à l'envers si vous retournez votre moule . Dans ce cas il faudra inverser l'ordre et finir par le financier . J'ai utilisé un moule en silicone tout simple qui peut être utilisé dans les 2 sens .

C'est un mini pas à pas , quand je prépare mon dessert j'oublie de faire des photos , alors au dernier moment je pense à vous avec mon téléphone .
Sur la 2 eme photo c'est pour vous rendre compte de la texture souhaitée de la chantilly.
Sur la 3 eme photo , on voit l'insert en mousse aux fraises posé congelé dans la mousse au citron vert .

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Tartine de patate douce au guacamole

En ne mangeant plus de pain , il faut trouver d'autres alternatives pour pouvoir manger des tartines ... la patate douce est parfaite pour cela , en plus son parfum se marie aussi bien avec du salé que du sucré . Aujourd'hui je vous propose de l'associer à l'avocat en réalisant un guacamole , facile et rapide .Vous pourrez aussi bien le manger en entrée , qu'en dîner léger associé à de la roquette .

Les 2 saveurs : patate douce et guacamole se marie hyper bien et cela me ferait presque oublier que le blé n'est plus mon ami mais que ce n'est pas grave car il y a d'autres alternatives délicieuses !!

pour 2 personnes :
2 patates douces
2 petits avocats bien mûrs
1/2 citron
2 petites tomates
coriandre fraîche

huile d'olive
romarin
paprika

Préchauffez le four à 180°c

Lavez les patates douces sous l'eau froide , essuyez les , coupez les en tranches de moins d'1 cm . Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , à l'aide d'un pinceau badigeonnez avec un peu d'huile d'olive , ajoutez du paprika et du romarin .

Faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient tendres (la cuisson va dépendre de l'épaisseur des tranches )

coupez les avocats en 2 , retirez le noyau et récupérez avec une cuil à café l'intérieur et dans un bol , écrasez la chair  à la fourchette , ajoutez le citron un peu de sel , la coriandre ciselée (l'équivalent de 1 grosse cuil à soupe ) . Coupez les tomates en petits cubes (retirez la peau si vous préférez ) , mélangez bien l'ensemble .

Déposez les tranches de patates douces sur le plat de service , répartissez le guacamole , ajoutez une peu de coriandre et de gros sel.

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Gâteau citron/amandes de Jamie Oliver

Je vous propose pour le week end une super recette de Jamie Oliver d'un gâteau très moelleux au citron et aux amandes . La texture est top , le goût du citron est assez prononcé , renforcé par le sirop , c'est un délice . Je vous conseille de le tester pour un goûter ,vous allez adorer .

Cette recette vient du blog la popotte de Manue , ce gâteau était avec du pavot , j'étais décidée à en ajouter mais comme j'ai utiliser des amandes entières pour faire ma poudre d'amandes , je trouvais que la pâte avait un beau côté rustique et le pavot serait un peu en trop , une prochaine fois peut être .

un gâteau pour 6/8 personnes :
moule à manqué 20 cm

115 gr de beurre mou
115 gr de sucre en poudre
4 oeufs
180 gr de poudre d'amandes (ou amandes mixées )
125 gr de farine
1 cuil café de levure chimique
zeste et jus de 2 citrons

100 gr de sucre
90 gr de jus de citron

120 gr de sucre glace
le jus 1/2 citron

20 gr d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes , la farine , la levure chimique et les zestes de 2 citrons .

Pressez les citrons .

Dans un autre saladier fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajoutez les oeufs un par un en fouettant entre chaque .

Ajoutez progressivement les ingrédients secs (farine/levure/poudre d'amandes /zeste) une cuillère à soupe à la fois en alternant avec le jus de citron .versez la pâte dans un moule tapissé d'un papier sulfurisé . Faites cuire 40 minutes.

Préparez le sirop et mettant dans une petite casserole le sucre et le jus de citron .

Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler , le piquez avec une brochette , arrosez avec le sirop et laissez refroidir .

Préparez le glaçage et coulez sur le gâteau , ajoutez des amandes grillées .

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Brownie à la noix de coco sans oeufs ,sans beurre

Je continue mes essais de gâteaux qui nous conviennent mieux c'est à dire sans beurre , sans blé et sans oeufs et sans produits laitiers ... autant vous dire que ce n'est pas toujours facile mais on trouve des bonnes recettes la preuve . Alors je vais être honnête ce n'est pas le brownie made in USA bien sucré , bien gras mais une autre approche différente  qui finalement me plaît plus . Comme j'ai utilisé de la farine de grand épeautre la texture est compacte mais je la préfère de loin à la farine de riz qui donne un goût reconnaissable et qui est calorique .

Dans cette recette , l'oeuf est remplacé par la compote de pommes et c'est vraiment super . J'aime beaucoup l'ajout de coco dans le lait , l'huile de coco et la coco râpée qui se marie super bien avec le chocolat noir .

Si comme nous vous devez manger sans allergènes , testez cette recette qui vous permettra de manger  un bon dessert !

La recette vient des gourmandises de Titenoon

pour 6 personnes :

200 gr de chocolat noir 70% de chocolat

70 fr d'huile de coco

80 gr de sucre de canne 

150 gr de compote de pommes (sans sucre)

100 ml de lait de coco

170 gr de farine de grand épeautre ( ou 200 gr de farine de blé )

1 cuil à café de levure chimique 

30 gr de coco râpée

70 gr de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco à feu doux .
Dans un bol mélangez le sucre , la compote et le lait de coco . Ajoutez le chocolat fondu , mélangez puis incorporez la farine , la levure puis les pépites et la noix de coco . Mélangez et versez la pâte dans un moule en silicone ou recouvert d'un papier sulfurisé.

La recette précisait 30 minutes de cuisson en 20 minutes le brownie était pour moi suffisamment cuit mais cela dépend peut être de la farine d'épeautre . Laissez tiédir et coupez le en carrés .
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